冰镇石凉粉口感滑嫩清爽，入口冰凉顺滑，自带淡淡的草本清香，夏天吃可以解暑，想要做出好吃的冰镇石凉粉，核心是把控石凉粉粉和水的配比，搅拌到位，静置充分凝固，凝固之后冷藏降温，再搭配糖水或者果料。石凉粉原料一般是石花籽，也有现成的石凉粉速溶粉，两种做法都能成型，配比不对容易出现不成冻或者口感发硬的情况，做好之后一定要放冰箱冰镇，常温的石凉粉风味会差很多，搭配酸甜辅料可以进一步提升冰镇石凉粉的口感。

食材准备

方案一速溶石凉粉粉版本

主料 石凉粉粉 20 克 清水 1000 克

辅料 白糖或者红糖 薄荷水 柠檬汁 水果碎可选

方案二石花籽手搓版本

主料 石花籽 15 克 凉白开 500 克 少量牙膏水作为凝固剂

辅料 薄荷精 蜂蜜 熟花生碎可选

速溶石凉粉粉制作步骤

1 锅中倒入清水烧开，关火。

2 取少量凉水把石凉粉粉化开，搅拌至没有干粉疙瘩。

3 把化开的粉浆倒入热水里面，持续搅拌两分钟，混合均匀。

4 倒入容器，放室温放凉，之后移入冰箱冷藏两小时完全凝固。

5 凝固好之后，用勺子划成小块，加入糖水，滴几滴薄荷水，再次冰镇十分钟就可以食用。

石花籽手搓石凉粉步骤

1 石花籽装入纱布袋，扎紧袋口，放入凉白开盆中。

2 反复揉搓纱布袋，搓出里面的胶质，盆里的水会慢慢变得粘稠。

3 搓好之后挤少量牙膏稀释水，一边搅拌一边加入，用来凝固。

4 静置放凉，放进冰箱冷藏凝固。

5 凝固后划块，加糖水辅料做成冰镇石凉粉。

冰镇石凉粉经典搭配清单

基础薄荷款 白糖水加几滴薄荷水，清爽简单，是传统吃法。

红糖风味款 熬好的红糖浆，搭配花生碎和葡萄干。

鲜果酸甜款 蜂蜜加柠檬汁，搭配西瓜芒果这类鲜果丁。

制作关键要点

1 配比一定要遵守，粉放多石凉粉发硬，粉太少无法凝固成型。

2 凝固阶段不要晃动容器，晃动会破坏胶体，导致不成整块。

3 必须冷藏冰镇，冰镇之后口感更 Q 滑，解暑效果更好。

4 做好的冰镇石凉粉存放时间短，尽量两天内吃完，容易变质。

【常见问题】

问题 1：冰镇石凉粉做出来不凝固是什么原因

回答 1：冰镇石凉粉不凝固，速溶粉版本大概率是粉水比例不对，搅拌不充分。手搓石花籽版本，是搓出的胶质不足或者凝固剂添加量不合适，需要调整配比重新制作冰镇石凉粉。

问题 2：冰镇石凉粉有苦味怎么解决

回答 2：冰镇石凉粉出现苦味，一般是薄荷水放太多，或者石花籽原料品质差，手搓时纱布袋破损，籽壳混入里面。制作冰镇石凉粉，薄荷水少量添加，原料挑选干净。

问题 3：冰镇石凉粉可以冷冻保存吗

回答 3：冰镇石凉粉不建议放冷冻室冷冻，冷冻会破坏胶体结构，解冻之后会出水，失去滑嫩口感，冰镇石凉粉只适合冰箱冷藏室低温保存。

【免责申明】

本内容仅科普冰镇石凉粉的制作与食用知识，不构成专业制作指导。自制冰镇石凉粉属于即食冷饮，常温放置容易滋生细菌，变质后禁止食用。肠胃敏感人群不要一次性大量食用冰镇石凉粉，避免肠胃不适。