【糖醋里脊的做法】糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好腌制和炸制的技巧，以及糖醋汁的调配比例。下面将从准备材料、步骤总结和关键点三个方面进行详细说明。
一、准备材料
| 材料 | 用量（约4人份） |
| 里脊肉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生粉（玉米淀粉） | 50克 |
| 面粉 | 30克 |
| 白糖 | 50克 |
| 白醋或米醋 | 30毫升 |
| 番茄酱 | 20克 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 清水 | 100毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
二、做法步骤总结
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 里脊肉切条，加入少许盐、生抽腌制10分钟 |
| 2 | 将鸡蛋打散，加入生粉和面粉，调成糊状，将里脊条裹上一层薄糊 |
| 3 | 锅中加油，烧至七成热，放入里脊炸至金黄捞出 |
| 4 | 倒掉多余油，加入少量油，放入番茄酱炒香 |
| 5 | 加入白糖、白醋、生抽、老抽和清水，煮至浓稠 |
| 6 | 将炸好的里脊倒入锅中翻炒均匀，使每块都裹上糖醋汁 |
| 7 | 出锅前撒上少许葱花或芝麻即可 |
三、关键点提示
- 里脊处理：选用猪里脊肉，口感更嫩；切条时尽量保持大小一致，方便受热均匀。
- 裹糊技巧：建议使用“蛋液+生粉+面粉”的混合糊，这样炸出来的里脊外皮更酥脆。
- 糖醋比例：可根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸味重可增加醋量。
- 火候控制：炸里脊时油温不宜过高，避免外焦内生；糖醋汁熬制时要小火慢炖，防止糊底。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的糖醋里脊。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜，都非常合适。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
