【油焖小龙虾最正宗做法】油焖小龙虾是夏季非常受欢迎的一道美食，尤其在江浙沪一带，几乎每家餐馆都有这道菜。它以鲜香入味、肉质紧实著称。要做出最正宗的油焖小龙虾，关键在于选材、调料和火候的掌握。下面是一份详细的总结与表格，帮助你轻松掌握这道经典菜肴的做法。
一、食材准备（5人份）
| 食材 | 用量 |
| 活小龙虾 | 2斤左右 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 清洗小龙虾：
将活小龙虾放入清水中，加入少许盐浸泡30分钟，让其吐出泥沙。然后用刷子将外壳刷干净，剪去虾须和虾钳。
2. 焯水处理：
锅中加水烧开，放入小龙虾，加入少许料酒，焯水2-3分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香底料：
热锅冷油，放入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶爆香。
4. 加入小龙虾翻炒：
放入焯好水的小龙虾，快速翻炒至变色。
5. 调味焖煮：
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀后倒入适量清水，水量以刚好没过小龙虾为宜。
6. 收汁装盘：
大火煮沸后转中小火焖煮8-10分钟，待汤汁浓稠后关火，撒上葱花即可装盘。
三、小贴士
- 选择新鲜活虾是关键，死虾不宜食用。
- 焯水时加料酒能有效去腥。
- 烧制过程中注意火候，避免烧糊。
- 汤汁浓郁可适当收汁，增加风味。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 油焖小龙虾 |
| 主要特点 | 鲜香入味、肉质紧实 |
| 食材要求 | 新鲜活小龙虾、香料、酱油、料酒等 |
| 火候控制 | 焯水时间短，焖煮时间适中 |
| 关键技巧 | 清洗彻底、调味均匀、收汁适度 |
| 最佳搭配 | 米饭、啤酒、凉菜 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松复刻一道地道的油焖小龙虾。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让你大展身手，赢得一致好评。
