【油焖豆角的做法】油焖豆角是一道经典的家常菜，口感鲜香入味，色泽红亮，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡，下面将为大家详细总结油焖豆角的做法步骤，并附上一份简单的材料与做法对照表。
一、制作要点总结
1. 选材新鲜：选择嫩豆角，避免老豆角影响口感。
2. 焯水处理：豆角焯水可去除豆腥味，同时保持颜色翠绿。
3. 炒糖色：用少量白糖炒出琥珀色，是油焖豆角风味的关键。
4. 焖煮入味：加入适量清水或高汤，小火慢焖使豆角充分吸收酱汁。
5. 收汁勾芡：最后大火收汁，使酱汁浓稠，更易裹住豆角。
二、油焖豆角做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 豆角洗净，去两头，掰成段 | 豆角 500g | 可根据人数调整 |
| 2 | 烧一锅水，加少许盐，放入豆角焯水3分钟 | 盐 1小勺 | 焯水后捞出沥干 |
| 3 | 热锅凉油，放入适量白糖，小火炒至呈琥珀色 | 白糖 1大勺 | 注意不要炒糊 |
| 4 | 放入焯好的豆角翻炒均匀，使豆角裹上糖色 | 豆角 | 可适当加点酱油调色 |
| 5 | 加入适量清水（或高汤）和生抽、老抽、料酒 | 清水 200ml、生抽 1大勺、老抽 1小勺、料酒 1小勺 | 汤量以没过豆角为宜 |
| 6 | 大火烧开后转小火焖煮8-10分钟 | - | 可尝味调整 |
| 7 | 待汤汁收至一半时，加入适量盐和鸡精调味 | 盐 适量、鸡精 少许 | 根据口味调整 |
| 8 | 最后大火收汁，淋入少许水淀粉勾芡 | 水淀粉 1大勺 | 勾芡使酱汁更浓郁 |
| 9 | 出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀 | 葱花/香菜 适量 | 提升视觉效果 |
三、小贴士
- 若喜欢辣味，可在步骤5中加入适量辣椒或辣椒酱。
- 焯水时加盐可以让豆角颜色更鲜亮。
- 糖色炒制时要控制火候，避免焦糊影响味道。
- 收汁时要注意搅拌，防止粘锅。
通过以上步骤和表格，可以轻松掌握油焖豆角的制作方法，既保留了豆角的营养，又提升了菜肴的风味。无论是日常家常还是宴客，都是不错的选择。
