挑选简单易做的家常菜优先选处理步骤少、食材常见、不需要复杂调味的菜品，大多十几分钟就能出锅，不用复杂刀工和特殊厨具，新手也不容易翻车，荤素搭配均衡，适合日常一人食或者家庭简餐，调味以生抽盐蚝油这些基础调料为主，掌握好下锅顺序和翻炒时长，就能做出味道稳定的家常菜。
素菜类
清炒上海青
食材：上海青一把、蒜三瓣、盐、少许生抽
步骤：青菜洗净掰开，蒜切片。锅里倒油下蒜片爆香，倒入青菜大火快速翻炒，菜叶变软之后加少许盐和一点点生抽，翻炒均匀立刻出锅，不要炒太久，防止发黄出水。
番茄炒鸡蛋
食材：番茄两个、鸡蛋三个、盐、白糖少许
步骤：鸡蛋加一点点盐打散，下锅炒熟盛出。番茄切块下锅翻炒出汤汁，放少许白糖中和酸味，再倒回鸡蛋混合，加盐调味翻匀就出锅。
凉拌黄瓜
食材：黄瓜两根、蒜、生抽、香醋、盐、香油
步骤：黄瓜拍碎切段，蒜末放进去，加生抽香醋盐香油拌匀，静置五分钟入味就能吃，不用开火，夏天很合适。
荤菜快手菜
青椒炒肉丝
食材：瘦肉一块、青椒两个、生抽、淀粉、盐
步骤：肉切成细丝，加生抽淀粉抓匀腌十分钟。热油先把肉丝滑散炒到变色盛出，再炒青椒，青椒断生之后倒回肉丝，加盐翻炒均匀出锅。
香煎鸡胸肉
食材：鸡胸肉一块、黑胡椒、盐、生抽
步骤：鸡胸肉切薄片，用盐生抽黑胡椒腌十五分钟。平底锅少油，中小火两面煎熟，不要久煎，避免肉质发干。
洋葱炒蛋
食材：洋葱半个、鸡蛋两个、盐、生抽
步骤：鸡蛋炒熟盛出，洋葱切丝下锅炒到变软透明，倒入鸡蛋，加盐少许生抽翻匀即可，味道清甜下饭。
荤素搭配款
土豆炒肉片
食材：土豆一个、瘦肉少许、蒜、盐、生抽
步骤：土豆切薄片泡清水洗掉淀粉，肉片简单腌制。先炒肉片变色盛出，再炒土豆片，炒到半透明，倒回肉片调味，加少量清水焖一两分钟，土豆熟透就出锅。
金针菇炒肥牛
食材：肥牛卷、金针菇一把、生抽、蚝油
步骤：金针菇洗净焯水三十秒捞出。锅里少油，下肥牛快速翻炒至变色，放入金针菇，加生抽蚝油炒匀，几十秒就能出锅，味道浓郁。
两种搭配方案
一人食简餐方案，番茄炒蛋搭配清炒青菜，两道菜耗时短，食材简单，配米饭刚好。
多人下饭方案，青椒肉丝加土豆炒肉片，一荤一素，分量好把控，大人小孩都爱吃。
通用做菜小技巧
绿叶菜全程大火快炒，减少出水，保持脆嫩颜色好看。
肉类提前用淀粉腌制，肉质更嫩不容易柴。
盐尽量后面放，太早放盐食材容易出水变软。
凉拌菜现拌现吃，放久会出水变淡。
保存和复热方法
做好的家常菜放凉密封冷藏，当天或者第二天吃完。绿叶素菜不建议隔夜，荤菜复热要彻底加热煮开，反复加热口感和营养都会变差。
【常见问题】
问题 1 简单易做的家常菜哪些最适合新手
回答 1 简单易做的家常菜优先番茄炒鸡蛋凉拌黄瓜洋葱炒蛋，调味简单，容错率高，不容易炒失败。
问题 2 简单易做的家常菜绿叶菜怎么炒不出水发黄
回答 2 简单易做的家常菜炒绿叶菜要用大火快炒，盐最后放，炒制时间缩短，不要盖锅盖焖，就不容易发黄出水。
问题 3 简单易做的家常菜肉丝怎么炒才嫩
回答 3 简单易做的家常菜肉丝切好后加生抽淀粉抓匀腌制，下锅油温不要太低，快速滑散，变色就盛出，不要长时间翻炒。
问题 4 简单易做的家常菜哪些不适合隔夜存放
回答 4 简单易做的家常菜里面各类绿叶素菜不适合隔夜，亚硝酸盐上升快，口感也会变差，荤菜妥善冷藏可以隔夜加热食用。
【免责申明】
本简单易做的家常菜合集仅为家庭日常参考，口味调味可以根据自己喜好调整，食材过敏人群避开对应食材，隔夜菜品食用前务必充分加热。
