【芝士是什么东西做出来的】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶、羊奶或山羊奶等乳制品经过发酵和凝固制成的食品。它在世界各地都有悠久的历史，是许多国家饮食文化中不可或缺的一部分。芝士种类繁多，口感和风味各异，从软质到硬质，从浓郁到清淡，满足不同人群的口味需求。
下面我们将从原料、制作过程和分类三个方面对“芝士是什么东西做出来的”进行总结，并通过表格形式更清晰地展示相关信息。
一、芝士的原料
芝士的主要原料是乳制品，通常为牛奶，但也可以使用羊奶、山羊奶甚至水牛奶。乳制品经过杀菌处理后，加入特定的细菌或酶（如凝乳酶），使其发生发酵和凝固，从而形成芝士的基本结构。
二、芝士的制作过程
1. 原料乳处理：将新鲜乳制品进行巴氏杀菌，去除有害微生物。
2. 添加菌种或酶：加入乳酸菌或凝乳酶，促使乳液开始发酵。
3. 凝固：乳液逐渐变稠并形成凝乳块。
4. 切割与搅拌：将凝乳块切割成小块，帮助排出乳清。
5. 压榨与成型：将凝乳压成一定形状，进一步脱水。
6. 成熟：根据芝士类型，可能需要数周至数月的熟成过程，以增强风味。
三、芝士的分类
芝士种类繁多，可以根据质地、水分含量、发酵方式等进行分类。以下是一些常见的芝士类型及其特点：
| 类型 | 水分含量 | 风味特点 | 常见品种 |
| 软质芝士 | 高 | 温和、湿润 | 布里、卡芒贝尔 |
| 半硬质芝士 | 中等 | 稍硬、有弹性 | 切达、高达 |
| 硬质芝士 | 低 | 浓郁、陈年风味 | 帕尔马干酪、埃曼塔尔 |
| 表面霉菌芝士 | 中等 | 强烈、带有霉味 | 罗克福、布里欧修 |
| 奶油芝士 | 高 | 柔滑、轻盈 | 奶油奶酪、奶油芝士 |
总结
芝士是由乳制品经过发酵、凝固、脱水和成熟等步骤制成的一种营养丰富的食品。它的原料主要是牛奶，但也可用其他动物的乳汁。不同的制作工艺和配方造就了多种多样的芝士类型，每一种都具有独特的风味和用途。无论是直接食用还是用于烹饪，芝士都是餐桌上的美味选择。
