【油炸小鱼怎样炸的酥脆】想要炸出外酥里嫩、口感极佳的小鱼，关键在于选材、腌制、裹粉和油温控制。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出酥脆可口的油炸小鱼。
一、
1. 选材要新鲜：选择体型较小、肉质紧实的小鱼，如银鱼、小黄鱼等，更容易炸出酥脆口感。
2. 腌制去腥：用料酒、姜片、盐等腌制10-15分钟，去除腥味并提升风味。
3. 裹粉技巧：建议使用面粉+淀粉混合（比例为2:1），或者使用全蛋液加面包糠，增加酥脆感。
4. 油温控制：油温应控制在160℃左右，先中火炸至定型，再升至180℃复炸一次，确保外皮酥脆。
5. 控油处理：炸好后放在厨房纸上吸去多余油分，口感更清爽。
二、步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备小鱼 | 选用新鲜小鱼，清洗干净，去内脏 | 避免使用死鱼，以免影响口感 |
| 2. 腌制小鱼 | 用料酒、姜片、盐腌制10-15分钟 | 可根据口味加入少许胡椒粉或葱花 |
| 3. 裹粉 | 用面粉+淀粉（2:1）混合，或全蛋液+面包糠 | 粉要均匀裹住小鱼，避免粘连 |
| 4. 油炸第一遍 | 油温约160℃，放入小鱼炸至微黄 | 控制时间，避免炸焦 |
| 5. 复炸定型 | 提高油温至180℃，复炸30秒至1分钟 | 使外皮更酥脆，内部不油腻 |
| 6. 控油 | 炸好后捞出，放在厨房纸上吸油 | 增强酥脆感，减少油腻 |
通过以上方法，你可以轻松在家制作出外酥里嫩、香脆可口的油炸小鱼，非常适合做下酒菜或小吃。掌握好火候与裹粉技巧，是成功的关键哦！
