腊肠炒土豆片的做法核心就是腊肠先蒸软出油，土豆片提前泡水去淀粉，大火快炒，成品咸香入味，腊肠本身带盐和腊味，调味一定要清淡，避免过咸，土豆片如果淀粉不去除，下锅容易粘锅、成品糊糊的，这是这道菜最常见问题，这套做法是非常经典的家常下饭菜，搭配米饭很合适，喜欢微辣还可以加干辣椒，普通铁锅就能完成。

食材准备

详细制作步骤

1 预处理腊肠，腊肠冲洗表面，上锅隔水蒸 10 分钟，蒸软之后取出切片，蒸过的腊肠不硬，炒的时候更容易析出油脂，腊香释放更好。

2 处理土豆，土豆削皮切成薄片，放进清水浸泡 10 分钟，洗掉表面淀粉，捞出充分沥干水分，这一步是腊肠炒土豆片的做法里面防粘锅关键。

3 爆香配料，热锅放少量油，下蒜片、干辣椒小火爆香，倒入腊肠片中小火煸炒，把腊肠油脂炒出来，腊香浓郁。

4 下土豆片，倒入沥干的土豆片，转大火快速翻炒 2 到 3 分钟，炒到土豆片变透明，边缘微微焦黄。

5 调味，加一点点生抽、少许白糖翻匀，因为腊肠本身盐分很高，一般可以不再加盐，尝味之后再决定是否补盐。

6 翻匀关火，所有食材混合入味，立刻出锅，不要长时间焖，土豆片焖软就失去脆感。

关键要点

土豆片不要切太厚，厚片不容易熟还很难入味，如果喜欢软绵口感，可以土豆片提前焯水一分钟沥干再炒，腊肠一定要蒸，生腊肠直接炒又硬又咸，川味腊肠本身麻辣，就不要再额外放辣椒，广式腊肠偏甜，白糖可以少放或者不放。

按照这套腊肠炒土豆片的做法，腊香浓郁，土豆片干爽不粘，咸香下饭，是快手家常菜。

【常见问题】

问题 1 腊肠炒土豆片的做法土豆片粘锅是什么原因

回答 1 腊肠炒土豆片的做法土豆片粘锅，主要是淀粉没有泡洗干净，或者锅温不够、水分太多，泡掉淀粉沥干，大火快炒就能解决。

问题 2 腊肠炒土豆片的做法腊肠一定要蒸吗

回答 2 腊肠炒土豆片的做法推荐先蒸软，生腊肠直接炒质地偏硬，咸味很难释放，蒸过之后口感更好。

问题 3 腊肠炒土豆片的做法还要额外加盐吗

回答 3 腊肠炒土豆片的做法腊肠本身含盐高，一般不需要额外加盐，只放少量生抽提味，避免整道菜过咸。

问题 4 腊肠炒土豆片的做法可以加青椒吗

回答 4 腊肠炒土豆片的做法可以搭配青椒块，在土豆片快熟的时候下入，增加色彩和清爽口感。

【免责申明】

本腊肠炒土豆片的做法仅作为家庭烹饪参考，腊肠属于腌制肉制品，高血压人群适量食用，炒制注意防烫伤，变质腊肠不要食用。