清蒸水蛋核心是鸡蛋和温水按合适比例调配，充分搅匀过滤，加盖或者封保鲜膜，水开转中小火慢蒸，蒸出来蛋羹像豆腐一样细腻滑嫩，表面没有蜂窝气孔，入口软嫩，是家常简易蒸菜。鸡蛋里面蛋白遇高温剧烈沸腾就会产生蜂窝孔，水温太高 火太大 没有过滤蛋液，都会让清蒸水蛋表面粗糙，另外加水比例很关键，水太少蛋羹偏老紧实，水太多不容易定型，温水调蛋可以让蛋白受热更平缓，是清蒸水蛋嫩滑的核心要点。

食材准备

预处理操作

1 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或者打蛋器充分搅散，把蛋清蛋黄完全融合

2 倒入准备好的温水，继续搅拌均匀，搅拌的时候尽量不要打出大量泡沫

3 蛋液过筛一到两次，滤掉蛋筋和表面气泡，这一步是清蒸水蛋无蜂窝的关键

4 蒸碗表面盖上盘子，或者封上耐高温保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔透气

蒸制步骤

1 蒸锅加水大火烧开，水沸腾之后放入蛋液碗

2 转中小火，保持蒸汽稳定，不要大火猛冲，蒸八到十分钟

3 蒸好之后关火，不要立刻开盖，焖两分钟再取出

4 淋入生抽，滴几滴香油，撒上葱花就可以食用

成品关键要点

清蒸水蛋成功标准是整体平整，晃动碗的时候蛋羹微微颤动，内部没有大孔洞，口感滑嫩。如果喜欢更嫩口感，可以把水的比例提高到两倍，喜欢扎实口感就减少水量。蛋液一定要过滤，气泡留在里面蒸完就会变成小孔洞。全程中小火，大火高温冲击最容易让清蒸水蛋出现蜂窝。给婴幼儿食用可以不加盐，保持原味清蒸水蛋。

【常见问题】

问题 1 清蒸水蛋为什么有蜂窝孔

回答 1 清蒸水蛋出现蜂窝孔主要是火太大，蛋液没有过滤气泡，水温过高，清蒸水蛋需要中小火慢蒸，提前过滤蛋液就能减少蜂窝。

问题 2 清蒸水蛋鸡蛋和水比例是多少

回答 2 清蒸水蛋推荐蛋液加 1.5 到 2 倍温水，水太少蛋羹偏老，水太多不容易定型，这个比例做清蒸水蛋嫩滑效果最好。

问题 3 清蒸水蛋可以用冷水调吗

回答 3 清蒸水蛋优先使用温水，冷水调蛋受热不均匀，成品容易粗糙，温水调配清蒸水蛋口感更加顺滑。

问题 4 清蒸水蛋蒸好可以加配料吗

回答 4 清蒸水蛋可以加虾仁 肉末这类配料，在蛋液过滤之后放入，属于清蒸水蛋风味升级，不影响蛋羹嫩滑基础口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，鸡蛋数量和个人口味存在差异，制作过程请根据实际情况调整火候与蒸制时长。