炖羊排骨的做法核心是冷水浸泡去血水，冷水焯水撇净浮沫，搭配白萝卜小火慢炖，重点去除羊排膻味，成品汤清肉嫩，羊排脱骨软香，羊排骨油脂和膻味都比较重，如果血污肥油没有清理干净，炖煮之后汤会浑浊，膻味很重，很多人做炖羊排骨还会出现肉质发硬，萝卜煮烂，味道过咸这些问题，想要稳定做好炖羊排骨，重点掌握泡血水焯水去腥，香料选择，热水炖煮，小火时长还有放盐时机，这道汤是秋冬家常暖身菜品，也可以做成红烧版本，清炖突出原汤鲜，红烧浓郁入味。

食材准备

主料

羊排骨 1000 克

辅料

白萝卜一根，生姜一块，大葱一段，料酒两勺，白芷一小片，白胡椒粉，食盐，清水

食材选择要点

优先选新鲜羊肋排，肉质鲜嫩油脂适中，冷冻羊排需要提前解冻，白萝卜是经典搭配，可以中和羊排膻感，白芷是去膻关键香料，不要多加，加多会抢味，不建议放大量八角桂皮，容易盖住羊肉本身鲜香。

预处理操作清单

1 羊排骨剁成段，放入冷水里面浸泡一小时，中途换一次水，泡出里面残留血水

2 羊排冷水下锅，加入姜片葱段料酒，大火煮开，把表面血沫全部撇干净，捞出羊排，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉遇冷收缩变硬

3 白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片，大葱切段备用

正式制作步骤

1 把焯好水的羊排放进砂锅，放入姜片葱段白芷，加入足量热水，水量一次性加够，中途尽量不再添加冷水

2 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖七十分钟，保持汤面微沸，不要大火翻滚

3 羊排炖到肉质接近脱骨的时候，下入白萝卜块，继续小火炖二十分钟，萝卜通透变软

4 出锅前再加食盐和白胡椒粉调味，早放盐会让羊肉收缩，不容易炖软

关键技术要点表格

炖好的羊排肉质软嫩脱骨，萝卜清甜吸满羊汤鲜味，汤味清淡不膻，掌握这个清炖版本之后，也可以改成红烧炖羊排骨，加生抽老抽冰糖焖烧，风味更加浓郁下饭。

【常见问题】

问题 1 炖羊排骨的做法膻味很重怎么处理

回答 1 炖羊排骨的做法膻味重，一般是血水没有泡净，肥油没有处理，做炖羊排骨的时候冷水浸泡去血水，焯水撇净浮沫，加少量白芷姜葱，这样炖羊排骨膻味就会明显降低。

问题 2 炖羊排骨的做法羊肉炖不烂是什么原因

回答 2 炖羊排骨的做法羊肉炖不烂，大多是中途加冷水，或者火候太大，炖羊排骨的时候全程热水，保持小火微沸，给足七十分钟慢炖时间，羊排就可以炖到脱骨软嫩。

问题 3 炖羊排骨的做法可以做红烧版本吗

回答 3 炖羊排骨的做法可以做红烧版本，羊排焯水之后炒糖色，加生抽老抽冰糖香料小火焖炖，红烧炖羊排骨色泽红亮味道浓郁，和清炖羊排的清淡口感差别很大。

问题 4 炖羊排骨的做法萝卜什么时候放最合适

回答 4 炖羊排骨的做法建议羊排炖七十分钟之后再放萝卜，萝卜久煮容易碎烂，按照炖羊排骨的做法，萝卜只需要继续炖二十分钟，软透就可以出锅。

【免责申明】

本内容仅为家常炖汤烹饪经验分享，羊排老嫩程度灶具火力口味偏好存在个体差异，羊肉过敏或者特殊体质人群请结合自身情况调整，本内容不构成专业营养医疗建议。