【生拌牛肉的做法】生拌牛肉是一道清爽可口、口感鲜嫩的凉菜，尤其适合夏季食用。它不仅保留了牛肉的原汁原味，还能搭配多种调料，提升风味。下面将从做法步骤和所需材料两个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的牛后腿肉或牛腱子肉，肉质紧实、无腥味。
2. 切片处理：将牛肉切成薄片，厚度均匀，方便入味。
3. 焯水去腥：将牛肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮至变色后捞出，冲洗干净。
4. 冰水浸泡：将焯好的牛肉放入冰水中浸泡，使肉质更加紧实、爽脆。
5. 调制酱汁：根据个人口味调制酱汁，常见包括酱油、醋、香油、蒜末、辣椒油等。
6. 拌匀装盘：将冰镇后的牛肉与酱汁混合均匀，撒上葱花、香菜等点缀，即可食用。
二、所需材料及用量（以2人份为例）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛后腿） | 300克 | 建议选用瘦肉部分 |
| 生抽 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 香醋 | 1汤匙 | 建议使用米醋或白醋 |
| 蒜末 | 1瓣 | 研磨成泥更佳 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据个人辣度选择 |
| 香油 | 半汤匙 | 提香用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 香菜 | 少许 | 可选，增加清香 |
| 姜片 | 2片 | 焯水时使用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 焯水去腥用 |
| 冰水 | 适量 | 浸泡牛肉用 |
三、小贴士
- 牛肉要提前腌制或焯水，避免腥味影响口感。
- 冰水浸泡能让牛肉更爽脆，口感更佳。
- 酱汁可根据个人喜好添加芝麻、花椒油等调味品。
- 拌好后建议冷藏10分钟再食用，风味更佳。
如你希望尝试不同风味，也可以加入一些配菜如黄瓜丝、萝卜丝等，丰富口感层次。生拌牛肉不仅美味，还非常健康，是夏日餐桌上的理想选择。
