【什么是红曲红】红曲红是一种天然的食用色素，来源于红曲霉菌（Monascus purpureus）在发酵过程中产生的代谢产物。它不仅具有鲜艳的红色色泽，还具备一定的营养价值和健康功效，因此在食品工业中被广泛应用。
一、红曲红的来源与制备
红曲红主要通过红曲霉菌在特定条件下进行固态发酵而得。通常以大米、糯米等谷物为培养基，在控制温度和湿度的环境中让红曲霉菌生长并产生色素。发酵完成后，经过提取、浓缩等工艺，最终得到红曲红色素。
二、红曲红的成分与特性
红曲红的主要成分包括红曲红素、红曲黄素、红曲紫素等类胡萝卜素类物质。这些色素具有良好的热稳定性和光稳定性，能够在多种食品加工过程中保持颜色不褪。
此外，红曲红还含有一定量的氨基酸、维生素和微量元素，具有一定的营养功能。
三、红曲红的应用领域
红曲红因其天然、安全、色泽鲜艳的特点，广泛应用于以下食品中：
| 应用领域 | 典型产品 |
| 食品加工 | 红肠、火腿、肉制品、糖果、饮料等 |
| 药品 | 某些中药制剂中作为着色剂 |
| 化妆品 | 少量用于化妆品中的天然染色剂 |
四、红曲红的优点
1. 天然安全：来源于微生物发酵，无化学合成成分。
2. 色泽稳定：适合多种食品加工条件。
3. 兼具营养：含有多种生物活性物质，对人体有益。
4. 符合法规：在中国及许多国家被批准为合法的食用色素。
五、注意事项
虽然红曲红是天然色素，但使用时仍需注意：
- 控制添加量，避免过量引起颜色过深或口感变化；
- 避免与强酸性或强碱性物质混合，以免影响色素稳定性；
- 储存时应密封避光，防止氧化变质。
总结
红曲红是一种由红曲霉菌发酵产生的天然食用色素，具有色泽鲜艳、安全性高、营养价值高等优点，广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。其天然属性使其成为现代食品工业中理想的着色剂之一。
