【四川正宗咸烧白的做法】一、
咸烧白是四川传统名菜之一，属于川菜中的“三蒸九扣”系列，主要以五花肉为主料，经过腌制、蒸制和煎炒等多道工序制作而成。其特点是肥而不腻、咸香适口，口感层次丰富，是川菜中极具代表性的家常美食。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行详细说明。
二、表格展示：
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 四川正宗咸烧白 |
| 所属菜系 | 川菜 |
| 主要食材 | 五花肉（肥瘦相间）、酱油、盐、料酒、姜、葱、八角、桂皮、香叶、白糖、豆瓣酱 |
| 口味特点 | 咸香浓郁、肥而不腻、入口即化 |
| 烹饪方式 | 蒸、煎、炒结合 |
| 制作时间 | 约2小时（含腌制） |
| 是否需要焯水 | 需要（去腥增香） |
| 关键调料 | 酱油、豆瓣酱、白糖、料酒、姜蒜 |
| 常见搭配 | 米饭、馒头、泡菜 |
| 适合人群 | 一般人群，尤其适合喜欢咸香口味者 |
三、制作步骤简述：
1. 选材处理：选用肥瘦相间的三层五花肉，洗净后切片或切块。
2. 腌制入味：用酱油、盐、料酒、姜片腌制30分钟至1小时。
3. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，去除血沫后捞出备用。
4. 蒸制软化：将五花肉放入蒸碗中，加入适量清水、姜、葱、八角、桂皮、香叶，上锅蒸1.5-2小时至肉质酥软。
5. 煎炒收汁：将蒸好的五花肉取出，煎至两面微黄，再加入豆瓣酱、白糖、少许汤汁翻炒均匀，使肉片裹上酱汁。
6. 装盘食用：盛入盘中，可撒上葱花或香菜点缀，趁热食用更佳。
四、小贴士：
- 选用肥瘦比例为3:7的五花肉最佳，口感更佳。
- 蒸制时可在肉片上划几刀，便于入味。
- 煎炒时火候不宜过大，以免焦糊影响口感。
- 可根据个人口味加入少许花椒粉提香。
通过以上步骤，您可以在家中还原一道地道的四川咸烧白，感受川菜的独特风味与魅力。
