【水煮肉片的正宗做法】水煮肉片是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。虽然各地都有不同的变种做法，但正宗的水煮肉片讲究选材、刀工、火候与调料的搭配。下面将从食材准备、制作步骤和关键要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2-3人份） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 选用肥瘦相间的部位更嫩 |
| 豆芽 | 100克 | 可用小白菜、菠菜等代替 |
| 芹菜/香菜 | 适量 | 增加清香，可选 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 1大勺 | 提香 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥提味 |
| 葱段 | 适量 | 装饰和增香 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 必不可少的调味核心 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味提鲜 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
| 淀粉 | 1小勺 | 拌肉用，使肉质更嫩 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切片，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
- 豆芽洗净，芹菜切段，香菜切碎备用。
2. 炒制底料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒出香味。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
3. 煮底汤
- 水沸后放入豆芽、芹菜等蔬菜煮熟，捞出铺在碗底。
4. 煮肉片
- 将腌好的肉片下入汤中，用中小火煮至肉片变色，约2-3分钟。
5. 调味装盘
- 将肉片和汤汁倒入碗中，撒上葱花、香菜、花椒粒。
- 最后淋上热油激发香味。
三、关键要点
| 项目 | 内容说明 |
| 肉片选择 | 选用猪里脊或牛里脊，确保嫩滑口感 |
| 腌制时间 | 不宜过长，避免肉质变硬 |
| 水量控制 | 水量要足，保证肉片能完全浸润 |
| 火候掌握 | 肉片下锅后不宜久煮，防止变老 |
| 辣度调节 | 可根据个人口味调整干辣椒数量或使用辣酱 |
| 麻味提升 | 炒制时加入花椒，最后撒上花椒粒增加层次感 |
总结
水煮肉片的正宗做法讲究“麻辣鲜香、肉嫩汤浓”，其关键在于底料的炒制和肉片的处理。通过合理搭配食材、精准控制火候，可以还原这道经典川菜的地道风味。掌握好这些步骤和技巧，你也能在家做出媲美餐厅的美味水煮肉片。
