【爆鱼的家常做法】爆鱼是一道经典的江浙风味菜肴，外酥里嫩、鲜香可口，深受大众喜爱。虽然市面上可以买到现成的爆鱼，但自己在家制作不仅更卫生，还能根据个人口味进行调整。下面将为大家总结一份详细的爆鱼家常做法，包括所需材料、步骤和小贴士，帮助你轻松做出美味的爆鱼。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500g） | 选择新鲜活鱼更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 淀粉 | 适量 | 裹鱼用 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用刀在鱼身上斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 腌制鱼肉：加入盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟。 |
| 3 | 裹粉：将腌好的鱼取出，用厨房纸吸干水分，然后均匀裹上一层淀粉。 |
| 4 | 炸鱼：热锅倒油，油温五成热时放入鱼，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 炒配料：锅中留少量油，放入姜片、蒜末爆香，再加入酱油、糖、少许水调成酱汁。 |
| 6 | 焖煮：将炸好的鱼放入锅中，轻轻翻动，让鱼充分吸收酱汁，焖煮5分钟左右。 |
| 7 | 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅。 |
三、小贴士
1. 选鱼讲究：建议使用草鱼或鲫鱼，肉质紧实，适合炸制。
2. 炸鱼技巧：第一次炸定型后，可再复炸一次，使外皮更酥脆。
3. 调味灵活：可根据个人喜好加入一些辣椒、八角等调料，增加风味。
4. 酱汁控制：不要放太多水，以免影响口感，保持酱汁浓稠为佳。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的爆鱼了。无论是配饭还是作为下酒菜，都是绝佳选择。快动手试试吧！
