【白灼爬爬虾的做法】白灼是一种常见的烹饪方式，尤其适合海鲜类食材，能够最大程度地保留食材的原汁原味。爬爬虾（也叫虾蛄、琵琶虾）肉质鲜嫩，口感爽滑，非常适合白灼。下面将从做法步骤和关键要点进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
白灼爬爬虾的做法相对简单，但需要掌握火候和时间，才能保证虾肉的鲜嫩。主要步骤包括：清洗处理、焯水去腥、调味蘸料、装盘食用。
1. 清洗处理：先将爬爬虾洗净，去除泥沙和杂质，可剪去头部和尾部，方便入味。
2. 焯水去腥：在锅中加入清水，放入姜片、葱段和少许料酒，煮沸后放入爬爬虾焯水1-2分钟，捞出过冷水，保持弹性。
3. 调味蘸料：调制蘸料是关键，常见搭配为生抽、蒜末、香醋、香油、辣椒油等，可根据个人口味调整。
4. 装盘食用：将焯好水的爬爬虾摆盘，淋上蘸料即可食用。
二、做法流程表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 清洗处理 | 将爬爬虾用刷子刷净，去掉头尾部分 | 建议使用流动水冲洗，避免泥沙残留 |
| 2. 焯水去腥 | 锅中加水煮沸，放姜片、葱段、料酒，放入爬爬虾焯水1-2分钟 | 时间不宜过长，以免虾肉变老 |
| 3. 过冷水 | 捞出后迅速放入冰水中浸泡 | 保持虾肉的弹性和色泽 |
| 4. 调制蘸料 | 生抽、蒜末、香醋、香油、辣椒油等按比例调配 | 可根据口味添加糖或芝麻 |
| 5. 装盘食用 | 将焯好的爬爬虾摆盘，淋上蘸料即可 | 食用前可撒点葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 爬爬虾最好选用新鲜的，口感更佳。
- 白灼时不要加盐，以免影响虾肉的鲜味。
- 蘸料可以根据个人喜好进行调整，如加入小米辣、花椒油等增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道鲜美可口的白灼爬爬虾了。既保留了食材的原味，又增添了丰富的口感层次，是一道非常受欢迎的家常海鲜菜。
