【走油肉的做法】走油肉是一道传统的中式家常菜，以其肥而不腻、香浓入味的特点深受喜爱。这道菜的制作过程虽然看似简单，但关键在于火候和调味的掌握。以下是对走油肉做法的总结与详细步骤。
一、走油肉做法总结
走油肉主要以五花肉为主料，通过焯水、煎制、调味等步骤，使肉质软烂入味，色泽红亮，口感丰富。其核心在于“走油”，即在烹饪过程中让油脂充分释放，使肉质更加酥软，味道更浓郁。
二、走油肉详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 五花肉500g、葱姜适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、清水适量 |
| 2 | 焯水处理 | 将五花肉切块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出洗净 |
| 3 | 煎制走油 | 锅中放少量油，将五花肉放入煎至两面微黄，逼出多余油脂 |
| 4 | 调味炖煮 | 加入葱姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐，加热水没过肉，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 5 | 收汁装盘 | 待肉质软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，盛出装盘即可 |
三、注意事项
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感最佳。
- 煎制时不要用太多油，以免影响走油效果。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整。
- 收汁时注意搅拌，避免粘锅。
走油肉不仅是一道美味佳肴，也体现了传统烹饪中对火候和调味的讲究。掌握了这些步骤，你也可以在家轻松做出一道地道的走油肉。
