【自发粉怎么做蛋糕】在烘焙过程中，很多人喜欢使用自发粉来制作蛋糕，因为它省去了泡打粉或小苏打的调配步骤，操作更加简便。那么，自发粉怎么做蛋糕呢？下面将从材料准备、步骤讲解和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以6寸蛋糕为例） | 备注 |
| 自发粉 | 150克 | 建议选用低筋自发粉 |
| 鸡蛋 | 4个 | 室温鸡蛋更易打发 |
| 牛奶 | 80毫升 | 可用植物奶替代 |
| 玉米油 | 50毫升 | 或其他无味食用油 |
| 白砂糖 | 80克 | 根据口味可增减 |
| 泡打粉（可选） | 3克 | 若自发粉发酵力不足 |
二、制作步骤
1. 预热烤箱：将烤箱预热至170℃（上下火）。
2. 分离蛋清蛋黄：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄。
3. 打发蛋清：在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。
4. 混合蛋黄糊：将蛋黄加入牛奶、玉米油搅拌均匀，筛入自发粉，轻轻翻拌至无干粉。
5. 混合蛋白霜与面糊：取1/3蛋白霜加入面糊中，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合。
6. 倒入模具：将面糊倒入已涂抹油的蛋糕模具中，震出气泡。
7. 烘烤：放入预热好的烤箱中层，烘烤约40-45分钟。
8. 冷却脱模：出炉后立即脱模，放凉后即可享用。
三、注意事项
- 自发粉的发酵力因品牌而异，若发现面糊不够蓬松，可适量添加泡打粉。
- 蛋清打发是关键，需保持干净无油无水的容器。
- 烘烤时间根据烤箱实际温度调整，避免过焦或未熟。
- 蛋糕出炉后建议冷却后再脱模，防止塌陷。
总结
使用自发粉做蛋糕是一种简单又实用的方法，尤其适合新手或追求效率的烘焙爱好者。只要掌握好材料比例和打发技巧，就能轻松做出松软可口的蛋糕。通过上述步骤和表格，可以快速了解“自发粉怎么做蛋糕”的全过程，帮助你少走弯路，提升成功率。
原创声明：本文内容为原创撰写，结合了常见的家庭烘焙经验与基础知识，旨在提供实用、易懂的参考信息。
