【正宗酸菜鱼的做法和步骤】酸菜鱼是一道源自川渝地区的经典家常菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受喜爱。正宗的酸菜鱼讲究食材新鲜、调料搭配得当，制作过程虽看似简单，但每一步都影响着最终的味道。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、酸菜鱼的原料准备
| 食材 | 用量（建议） | 说明 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约1.5kg） | 肉质细嫩，适合做鱼片 |
| 酸菜 | 200g | 选用四川产的酸菜更地道 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1块（切片） | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣（切末） | 提香 |
| 葱 | 2根（切段） | 装饰和提味 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增加辣味和香味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、酸菜鱼的制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼处理：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成薄片，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜处理：将酸菜洗净，挤干水分，切成段备用。 |
| 3 | 炒香底料：热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 烫煮酸菜：倒入酸菜翻炒几下，加入适量清水或高汤，煮开后转中小火煮5分钟。 |
| 5 | 烫煮鱼骨：将鱼头、鱼骨放入锅中，煮5分钟，让鱼骨入味。 |
| 6 | 加入鱼片：将腌好的鱼片放入锅中，煮至变色即可（约3-5分钟）。 |
| 7 | 调味收汁：根据口味加入生抽、盐调味，最后撒上葱花、蒜末，淋上热油激发香味。 |
| 8 | 出锅装盘：将酸菜鱼盛入大碗中，撒上葱花和辣椒面，淋上热油即可食用。 |
三、小贴士
- 鱼的选择：黑鱼、草鱼、鲈鱼等肉质紧实的鱼类均可使用。
- 酸菜选择：尽量选择发酵时间较长的酸菜，味道更浓郁。
- 辣度控制：可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。
- 火候掌握：鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的正宗酸菜鱼。这道菜不仅美味可口，还能暖胃驱寒，是秋冬季节的绝佳选择。尝试一下吧，让你的家人和朋友都赞不绝口！
