【正宗酱猪肉怎么做】酱猪肉是一道经典的中式传统美食，色泽红亮、肉质软烂、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。想要在家做出地道的酱猪肉，关键在于选材和调味。以下是一份详细的制作步骤与技巧总结。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉（肥瘦相间）500克 |
| 辅料 | 生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒 |
| 调料 | 老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、五香粉 |
| 关键技巧 | 1. 选肉要肥瘦适中；2. 焯水去腥是关键；3. 炖煮时间充足才能入味；4. 酱汁浓稠度控制得当 |
| 口感要求 | 外皮微焦、肉质软烂、酱香浓郁 |
二、具体步骤详解
1. 选材处理
选择肥瘦相间的五花肉，洗净后切成块状，大小均匀。可提前用清水浸泡30分钟去血水。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入五花肉、几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5-8分钟，捞出洗净备用。
3. 炒糖色
热锅凉油，加入少量冰糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒上色。
4. 加入调料
加入适量老抽、生抽、料酒、盐、五香粉，再加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒。
5. 炖煮入味
倒入足量热水，没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，期间可根据口味调整盐和酱油的比例。
6. 收汁装盘
待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上少许葱花或香菜即可装盘。
三、小贴士
- 若想酱汁更浓郁，可在收汁时加入少量淀粉水勾芡。
- 酱猪肉可以提前做好，放置一晚后味道会更入味。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的数量或加入辣椒酱。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道正宗的酱猪肉。不仅适合家庭聚餐，也可以作为下酒菜或搭配米饭食用。掌握好火候与调味，便能还原地道风味。
