【鱼香鸡丝的做法】鱼香鸡丝是一道具有川菜风味的经典家常菜，口感鲜香微辣，酸甜适口，搭配嫩滑的鸡丝和爽脆的配菜，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、制作步骤及调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 鸡胸肉 | 200克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 青椒 | 50克 |
| 黑木耳 | 30克（干） |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 辣椒粉 | 少许（可选） |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡胸肉切丝，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
- 胡萝卜、青椒切丝，黑木耳泡发后切丝，大蒜、姜切末，葱切段。
2. 焯水鸡丝
- 烧开一锅水，放入鸡丝焯水至变色，捞出沥干备用。
3. 炒制配料
- 热锅凉油，先爆香蒜末、姜末，加入胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳翻炒均匀。
4. 加入鸡丝
- 放入焯好的鸡丝，快速翻炒均匀。
5. 调入鱼香汁
- 加入酱油、醋、白糖、料酒、盐和辣椒粉，继续翻炒至均匀入味。
6. 收汁装盘
- 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、调味关键点
| 调味品 | 作用说明 |
| 酱油 | 提鲜增色，奠定基础味道 |
| 醋 | 增加酸味，提升食欲 |
| 白糖 | 中和辣味，平衡口感 |
| 料酒 | 去腥提香 |
| 辣椒粉 | 增加辣味，体现“鱼香”特色 |
四、小贴士
- 鸡丝不宜炒太久，以免变老影响口感。
- 若喜欢更浓郁的鱼香味，可加入少量豆瓣酱提味。
- 酸甜比例可根据个人口味调整，建议先少放再逐步增加。
通过以上步骤和调料搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的鱼香鸡丝。不仅营养丰富，还能带来满满的满足感，是日常餐桌上的美味选择。
