【夜市炒凉粉的正宗做法】夜市中的炒凉粉是一道深受大众喜爱的小吃，口感爽滑、味道鲜美，尤其在夏天更是解暑佳品。虽然市面上的凉粉种类繁多，但要做出地道的“夜市炒凉粉”，关键在于选材和烹饪技巧。以下是对夜市炒凉粉正宗做法的总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（份） | 备注 |
| 凉粉 | 500克 | 建议使用绿豆凉粉，口感更爽滑 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 提味关键 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主，可加少许老抽调色 |
| 醋 | 1汤匙 | 山西老陈醋最佳 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 花椒油 | 1茶匙 | 增添麻香 |
| 葱花 | 适量 | 撒在表面增香 |
| 芝麻 | 少许 | 可选，增加香味 |
二、制作步骤
1. 凉粉处理
将买来的凉粉切成条状或小块，放入沸水中稍微焯水1分钟，捞出后过冷水，保持凉粉的弹性与爽滑口感。
2. 调酱汁
在碗中加入蒜末、酱油、醋、辣椒油、花椒油，搅拌均匀成调味汁备用。
3. 炒制凉粉
热锅冷油，将焯好水的凉粉倒入锅中，用中火快速翻炒，让凉粉均匀受热。
4. 调味
将调好的酱汁倒入锅中，继续翻炒均匀，使每根凉粉都裹上酱汁。
5. 装盘
炒好后盛入盘中，撒上葱花和芝麻即可上桌。
三、小贴士
- 凉粉不要焯水太久，否则会变软失去嚼劲。
- 酱油和醋的比例可以根据个人口味进行调整。
- 如果喜欢辣味更重，可以加入适量的辣椒粉或干辣椒段一起炒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻夜市中那道令人回味无穷的“炒凉粉”。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行个性化调整，真正做到“正宗又美味”。
