【扬州炒饭的做法及配料】扬州炒饭是中国传统名菜之一，以其色香味俱全、营养均衡而深受人们喜爱。它不仅是一道家常美食，也常出现在宴席上。扬州炒饭讲究火候与食材搭配，主要以米饭为主料，辅以鸡蛋、火腿、虾仁、胡萝卜等常见食材，口感丰富，层次分明。
为了更好地了解扬州炒饭的制作方法和所需材料，以下是对该菜品的总结性介绍，并附有详细的配料表格。
一、扬州炒饭简介
扬州炒饭起源于江苏省扬州市，是淮扬菜系的代表之一。其特点在于用料讲究、色彩鲜艳、口感鲜香。正宗的扬州炒饭应做到“粒粒分明、香气扑鼻、味道鲜美”。在制作过程中，讲究“先炒蛋后炒饭”，确保米饭不粘连，同时充分吸收调味料的味道。
二、扬州炒饭的做法步骤（简要）
1. 准备食材：将鸡蛋打散，火腿、胡萝卜、青豆等切丁备用。
2. 炒蛋：热锅冷油，倒入鸡蛋液快速翻炒至半熟状态，盛出备用。
3. 炒配料：加入适量油，依次炒香火腿、胡萝卜、青豆等配料。
4. 炒饭：加入隔夜米饭，用筷子或铲子不断翻炒，使米饭均匀受热。
5. 混合调味：加入炒好的鸡蛋，再放入适量盐、鸡精、胡椒粉等调料，翻炒均匀。
6. 出锅装盘：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、扬州炒饭的配料表
| 食材 | 用量（克） | 备注说明 |
| 米饭 | 200-300 | 建议使用隔夜米饭，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可根据人数增减 |
| 火腿 | 50 | 选用瘦肉火腿，口感更佳 |
| 胡萝卜 | 30 | 切丁，增加颜色和营养 |
| 青豆 | 30 | 可用冷冻青豆代替 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒入，增加香味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜作用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制过程 |
四、小贴士
- 使用隔夜米饭可以避免炒饭过于黏稠。
- 炒饭时火候不宜过大，以免烧焦。
- 配料可根据个人喜好灵活调整，如加入虾仁、香菇等。
- 最后撒上葱花，不仅美观，还能提升整体风味。
通过以上内容，我们对扬州炒饭的制作方法和所需配料有了全面的了解。无论是家庭烹饪还是宴客，掌握这道经典菜肴都能为餐桌增添一份美味与温馨。
