【潮式鱼蛋粉怎么做】潮式鱼蛋粉是广东潮汕地区非常受欢迎的传统小吃，以其鲜香浓郁、口感丰富而著称。鱼蛋外脆内嫩，汤底鲜美，搭配米粉和各种配料，是一道极具地方特色的美食。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 猪骨/鸡架 | 500克 | 用于熬汤，增加鲜味 |
| 虾米 | 30克 | 提升汤的鲜味 |
| 干贝 | 10克 | 增加海鲜风味 |
| 潮汕鱼蛋 | 200克 | 可自制或购买现成 |
| 潮汕米粉 | 200克 | 选用粗米粉更佳 |
| 生菜/白菜 | 适量 | 可选配菜 |
| 葱花、香菜 | 少许 | 装饰与增香 |
| 生抽、老抽 | 各1汤匙 | 调味用 |
| 盐、糖 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
二、制作步骤
1. 熬制高汤
将猪骨或鸡架洗净后焯水去腥，再放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖1-2小时，期间加入虾米和干贝提鲜。
2. 处理鱼蛋
如果使用自制鱼蛋，需提前将鱼肉剁碎，加入盐、淀粉、鸡蛋等搅拌上劲，捏成球状后下锅炸至金黄；若使用市售鱼蛋，则直接清洗干净备用。
3. 煮米粉
将潮汕米粉放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，保持弹性。
4. 组合装碗
在碗中先放入煮好的米粉，再加入鱼蛋、蔬菜，最后倒入熬好的高汤。
5. 调味
根据个人口味加入生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉等调味料，撒上葱花和香菜即可食用。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 高汤要浓稠鲜美 | 使用猪骨和干贝能提升汤的层次感 |
| 鱼蛋要外脆内嫩 | 炸制时油温控制在160℃左右，避免过焦 |
| 米粉不能煮太久 | 煮熟后过冷水可防止黏连 |
| 汤底可加少许猪油提香 | 猪油能让汤更加浓郁顺滑 |
| 可根据喜好添加其他配料 | 如豆腐泡、卤蛋等，丰富口感 |
总结：
潮式鱼蛋粉不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。关键在于高汤的熬制和鱼蛋的处理，只要掌握好这两点，就能做出地道的潮汕风味。无论是作为早餐还是夜宵，都是一道不可多得的美味选择。
