【佛手跳墙的做法】“佛手跳墙”是一道融合了传统闽菜与现代创意的特色菜肴，以其丰富的食材搭配、独特的烹饪方式和鲜美的口感而受到食客的喜爱。这道菜以“跳墙”为名，寓意食材在锅中跳跃翻腾，充分释放风味。
以下是对“佛手跳墙”做法的总结与详细说明：
一、佛手跳墙简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 闽菜/创意中式 |
| 主要食材 | 鸡腿肉、猪蹄、海参、鲍鱼、瑶柱、干贝、香菇、笋干等 |
| 特点 | 风味浓郁、食材丰富、营养均衡 |
| 烹饪方式 | 汤炖、焖煮、调味结合 |
| 口感 | 鲜香浓郁、汤汁醇厚 |
二、佛手跳墙的做法步骤
1. 准备食材
- 鸡腿肉切块，猪蹄切段，海参泡发，鲍鱼切片，瑶柱、干贝提前泡软。
- 香菇、笋干洗净备用。
2. 焯水处理
- 将鸡腿肉、猪蹄放入沸水中焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。
3. 炒香底料
- 锅中放油，加入姜片、葱段爆香，再放入鸡腿肉和猪蹄翻炒至微黄。
4. 加入高汤
- 倒入适量高汤（或清水），加入适量盐、料酒、生抽、老抽调色提味。
5. 炖煮食材
- 将海参、鲍鱼、瑶柱、干贝、香菇、笋干等食材依次放入锅中，小火慢炖1-2小时，使汤汁浓郁。
6. 收汁调味
- 待所有食材熟透后，根据口味调整盐、糖、胡椒粉等调料，最后大火收汁至汤浓肉嫩。
7. 装盘上桌
- 将炖好的佛手跳墙盛入大碗或陶锅中，撒上葱花、香菜点缀即可。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 食材选择 | 选用新鲜或优质干品，如瑶柱、干贝可提升汤的鲜味 |
| 汤底建议 | 使用老母鸡汤或牛骨汤，更能突出菜品的层次感 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免食材过烂影响口感 |
| 调味关键 | 注意咸淡平衡，避免过咸掩盖食材本味 |
通过以上步骤，一道香气扑鼻、滋味丰富的“佛手跳墙”便可以完成。它不仅是一道美味佳肴，更是一种对传统饮食文化的传承与创新。适合家庭聚餐或节日宴席，带来满满的幸福感。
