柳州爽口肉的做法 螺蛳粉粉摊同款酥脆版

柳州爽口肉是螺蛳粉和凉拌粉的经典配菜，想要做好重点是选用去皮五花肉，充分腌制入味，裹粉裹面包糠，控制油温慢炸，成品外皮酥脆内里咸香带汁，凉了之后也不容易很快变软。很多人做失败，大多是腌的时间不够味道淡，裹糠的时候没有压紧，炸的时候油温太高外面糊了里面还没熟，或者肥肉部分出油太多发腻。家常版本不用复杂香料，基础调味就可以做出店里那种风味，炸好之后切片，直接加进粉里面吃，也可以当零食。

柳州爽口肉食材配方

食材预处理步骤

1 五花肉去掉猪皮，切成一厘米厚的大片，厚度均匀，炸的时候成熟速度一致，切好之后冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。

2 把肉片放进盆里，加入洋葱碎姜末生抽蚝油高度白酒白糖盐十三香，抓拌均匀，让每一片肉都裹上腌料。

3 盖上盖子腌制，常温最少四小时，时间充裕放冰箱冷藏腌制六到十二小时，腌得越久味道越透，不建议少于两小时，味道会很淡。

4 腌好之后挑出洋葱碎残渣，打入鸡蛋，加生粉，反复抓拌到肉片表面粘稠，这个状态裹面包糠不容易掉。

裹糠和油炸步骤

1 把肉片放到面包糠里面，两面均匀裹上面包糠，用手用力压紧，抖掉多余糠粉，裹好之后放一旁静置两分钟，外壳粘得更牢固。

2 锅里倒油，油温控制在一百五十度左右，筷子放进去周围连续冒细密小泡就是合适温度。

3 下入肉片，不要一次性放太多，避免油温快速下降，中小火慢炸四到五分钟，炸到整体金黄定型，先捞出来。

4 全部炸完之后，把油温升高到一百七十度，把所有肉片回锅复炸三十秒，外壳会更酥脆，控油捞出放凉。

5 放凉之后切成小块，直接搭配螺蛳粉或者凉拌粉食用。

成品优化要点

想要不容易回软，复炸这一步不能省。肥肉多的五花肉，炸制时间可以稍微延长一点，逼出多余油脂，吃起来不腻。裹好面包糠的肉片不要长时间放着，放久出水，下锅容易脱糠。家里没有条件油炸，可以用空气炸锅，一百八十度烤十二分钟，中途翻面，喷少许油，口感会稍微软一点。

【常见问题】

问题 1 柳州爽口肉的做法，为什么炸出来面包糠容易掉

回答 1 柳州爽口肉的做法，腌好的肉没有加蛋液和生粉抓至粘稠，裹糠没有压紧，或者裹好之后没有静置，下锅油温太低，都会出现面包糠脱落。

问题 2 柳州爽口肉的做法，能不能用瘦肉来做爽口肉

回答 2 柳州爽口肉的做法，不推荐纯瘦肉，纯瘦肉炸完发干发硬，没有油润的香味，肥瘦相间的五花肉口感才是正宗爽口肉的效果。

问题 3 柳州爽口肉的做法，炸好的爽口肉怎么保存

回答 3 柳州爽口肉的做法，炸好放凉之后密封装好，常温短时间存放，长时间保存放冰箱冷冻，吃之前用空气炸锅复烤一下恢复酥脆。

【免责申明】

本柳州爽口肉做法仅为家常美食参考，油炸油温很高，操作时注意防止热油飞溅烫伤，猪肉需要完全熟透，油脂含量偏高，肠胃敏感人群不要一次吃太多。