【四川正宗咸烧白的做法】咸烧白是川菜中非常经典的一道家常菜，属于“三大肉菜”之一（另两为回锅肉和灯影牛肉）。它以肥而不腻、香辣开胃、口感丰富而深受喜爱。下面将从原料准备、制作步骤以及烹饪小贴士等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 带皮五花肉最佳 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 选用郫县豆瓣酱更地道 |
| 火腿 | 100g | 可选，增加香味 |
| 青蒜 | 适量 | 用于最后点缀 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1勺 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约40分钟至肉质软烂，捞出晾凉后切片。 |
| 2 | 火腿切片备用；青蒜切段；干辣椒剪段。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 放入五花肉翻炒均匀，加入适量酱油、盐、白糖调味。 |
| 5 | 最后加入火腿片和青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
| 项目 | 内容 |
| 火候控制 | 煮肉时水要没过肉，保持小火慢炖，避免肉质变硬。 |
| 酱料选择 | 使用传统郫县豆瓣酱更能体现川味特色。 |
| 搭配建议 | 可搭配米饭或馒头食用，味道更佳。 |
| 口感调整 | 若喜欢更香辣，可多加干辣椒或花椒粉。 |
四、总结
咸烧白是一道简单却极具风味的川菜，关键在于火候和调料的搭配。通过合理的选材与细致的处理，可以轻松在家做出地道的四川风味。无论是日常饮食还是宴客，都是一道不可多得的好菜。
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