【正宗上海菜有哪些】上海菜，又称本帮菜，是中国八大菜系之一，以鲜咸合一、浓油赤酱、原汁原味为特色。它讲究火候和调味，注重食材的本味，尤其擅长炖、焖、煨等烹饪方式。以下是一些经典的正宗上海菜，供你参考。
一、经典上海菜总结
1. 腌笃鲜：这是一道以春笋、咸肉、鲜肉和蛋为主要材料的汤菜，口感鲜美，是上海人冬日必吃的传统菜肴。
2. 红烧肉：选用五花肉，用酱油、糖、料酒等调料慢炖而成，色泽红亮，肥而不腻。
3. 八宝鸭：将糯米、莲子、红枣等八种食材塞入整只鸭腹中，经过蒸制后香糯软烂，营养丰富。
4. 蟹粉豆腐：用蟹肉和蟹黄与嫩豆腐一起炒制，味道鲜美，是上海菜中的代表作之一。
5. 油爆虾：选用新鲜河虾，用油爆炒，外酥里嫩，口感极佳。
6. 生煎馒头：底部焦脆，上部松软，内馅多汁，是上海街头的经典小吃。
7. 小笼包：皮薄馅多，汤汁丰富，吃时需小心品尝，是上海人日常饮食的重要组成部分。
8. 白切鸡：鸡肉鲜嫩，配以姜葱酱油蘸食，清淡爽口。
9. 响油鳝糊：将鳝鱼切成丝，用油炸后加入调料翻炒，香气扑鼻，口感独特。
10. 草头圈子：用猪大肠和草头（即苜蓿）炒制，味道清香，是上海传统的家常菜。
二、正宗上海菜一览表
| 序号 | 菜名 | 主要材料 | 特点 |
| 1 | 腌笃鲜 | 春笋、咸肉、鲜肉、蛋 | 鲜咸合一，冬日必吃 |
| 2 | 红烧肉 | 五花肉、酱油、糖、料酒 | 色泽红亮，肥而不腻 |
| 3 | 八宝鸭 | 鸭子、糯米、莲子、红枣 | 香糯软烂，营养丰富 |
| 4 | 蟹粉豆腐 | 蟹肉、蟹黄、嫩豆腐 | 味道鲜美，口感丰富 |
| 5 | 油爆虾 | 新鲜河虾 | 外酥里嫩，口感极佳 |
| 6 | 生煎馒头 | 面粉、肉馅 | 底部焦脆，上部松软 |
| 7 | 小笼包 | 面粉、肉馅、汤汁 | 皮薄馅多，汤汁丰富 |
| 8 | 白切鸡 | 鸡肉、姜葱、酱油 | 清淡爽口，鲜嫩可口 |
| 9 | 响油鳝糊 | 鳝鱼、调料 | 香气扑鼻，口感独特 |
| 10 | 草头圈子 | 猪大肠、草头 | 清香爽口，传统家常菜 |
以上这些菜肴不仅体现了上海菜的独特风味，也反映了上海人对食物的讲究和生活态度。如果你有机会到上海，不妨亲自品尝一下这些地道的本帮菜，感受真正的上海味道。
