【炸大鸡排的做法】炸大鸡排是一道广受欢迎的街头小吃，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大人和小孩的喜爱。制作过程虽然简单，但关键在于腌制和裹粉的技巧。以下是对“炸大鸡排的做法”的总结与详细步骤说明。
一、
炸大鸡排的关键在于选材、腌制和炸制三个环节。选用新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，提前腌制入味，再通过双层裹粉（如面粉+淀粉）提升外皮的酥脆感，最后用油温控制进行炸制，即可做出外焦里嫩、口感丰富的美味鸡排。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：鸡腿肉或鸡胸肉、葱姜、料酒、盐、黑胡椒、生抽、淀粉、面粉 | 鸡肉要新鲜，尽量选择带皮的部位更香 |
| 2 | 鸡肉处理：将鸡肉洗净，去骨切块，放入碗中 | 鸡肉大小均匀，方便后续腌制和炸制 |
| 3 | 腌制鸡肉：加入适量的盐、黑胡椒、料酒、生抽、葱姜末，搅拌均匀，腌制20-30分钟 | 腌制时间越长越入味，可放冰箱冷藏腌制 |
| 4 | 准备裹粉：将面粉和淀粉按2:1的比例混合，可以加少许泡打粉增加酥脆感 | 淀粉比例高会更酥脆，但不易上色 |
| 5 | 裹粉：将腌好的鸡肉逐个放入混合粉中，轻轻拍打使其均匀裹粉 | 可先蘸面粉再蘸蛋液再裹粉，效果更佳 |
| 6 | 炸制：热锅冷油，油温约六成热（约180℃），放入鸡排小火慢炸至金黄 | 油温太低易吸油，太高易外焦里生 |
| 7 | 控油：炸好后捞出放在厨房纸上吸去多余油分 | 控油可以让鸡排更健康，口感更好 |
| 8 | 装盘：撒上辣椒粉、孜然粉或根据口味添加其他调料 | 可搭配酱料食用，如甜辣酱、番茄酱等 |
三、小贴士
- 若想更酥脆，可在裹粉时加入少量泡打粉。
- 炸制过程中可多次翻动鸡排，确保受热均匀。
- 可使用空气炸锅代替油炸，更加健康且操作方便。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香味十足的炸大鸡排了。无论是作为下午茶点心还是夜宵，都是不错的选择。
