【小米辣蒜香鸡脚怎么做】小米辣蒜香鸡脚是一道兼具香辣与蒜香风味的下酒小菜，口感鲜嫩、味道浓郁，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡脚 | 500g | 建议选用新鲜鸡脚，去指甲后清洗干净 |
| 大蒜 | 1头 | 去皮拍碎或切末 |
| 小米辣 | 3-5根 | 根据个人口味调整数量 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可选 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡脚洗净，剪去指甲，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后捞出，沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入蒜末、姜片、花椒炒香，再加入小米辣翻炒出香味。 |
| 3 | 加入鸡脚翻炒均匀，倒入料酒、生抽、老抽、白糖继续翻炒上色。 |
| 4 | 加入适量清水（约半碗），大火煮开后转中小火焖煮15-20分钟。 |
| 5 | 待汤汁收至浓稠时，根据口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 鸡脚预处理：鸡脚焯水可以有效去除血沫和腥味，使成品更干净、口感更好。
2. 蒜香突出：大蒜要提前炒香，能最大程度释放香味，提升整体风味。
3. 辣度控制：小米辣可根据个人喜好增减，也可选择去籽以降低辣度。
4. 收汁关键：最后收汁时要注意火候，避免烧干或粘锅。
总结
小米辣蒜香鸡脚做法简单，味道独特，适合家庭日常制作。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让这道菜既香辣过瘾又不失鲜美。掌握好火候与调味比例，便能轻松做出一道令人食欲大开的美味佳肴。
