【青椒炒腊鱼的做法】青椒炒腊鱼是一道家常菜，口感鲜香、味道独特，尤其在秋冬季节非常受欢迎。腊鱼经过腌制后带有浓郁的咸香，与青椒的清香相辅相成，既开胃又下饭。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜的腊鱼和青椒为主料，可根据个人口味加入适量的姜蒜等调料。
2. 处理腊鱼：腊鱼需提前用清水浸泡一段时间，去除部分盐分，再切成块状备用。
3. 炒制过程：热锅冷油，先爆香姜蒜，再放入腊鱼翻炒，待出香味后加入青椒同炒。
4. 调味：根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、料酒等，最后撒上葱花或香菜提味。
5. 收汁出锅：炒至青椒变软，腊鱼入味后即可出锅装盘。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料：腊鱼、青椒、姜、蒜、葱、盐、生抽、老抽、料酒 | 腊鱼建议选用带皮的，口感更佳 |
| 2 | 腊鱼用清水浸泡1小时，去除多余盐分，切块备用 | 浸泡时间视腊鱼咸度调整 |
| 3 | 青椒去籽切块，姜蒜切末，葱切段 | 青椒可选用尖椒或圆椒 |
| 4 | 热锅冷油，放入姜蒜爆香 | 油量适中，避免油腻 |
| 5 | 放入腊鱼翻炒，炒至微黄出香味 | 可适当加少许水防止粘锅 |
| 6 | 加入青椒翻炒，保持大火快炒 | 青椒不宜炒太久，保留脆感 |
| 7 | 加入盐、生抽、老抽、料酒调味 | 根据口味调整用量 |
| 8 | 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 | 增添香气和颜色 |
三、小贴士
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒一同炒制。
- 腊鱼本身有咸味，放盐时需控制好量，避免过咸。
- 青椒炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
通过以上步骤，一道色香味俱全的青椒炒腊鱼便可以轻松完成，非常适合家庭日常食用。希望这份做法能帮助你做出美味的一餐！
