【麻辣鱼煮豆腐的做法】“麻辣鱼煮豆腐”是一道融合了川菜麻辣风味与家常炖煮技法的经典菜肴，口感鲜香浓郁，鱼肉嫩滑，豆腐吸足汤汁，极具下饭效果。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 麻辣鱼煮豆腐 |
| 类型 | 川菜/家常菜 |
| 口味 | 麻辣鲜香、汤汁浓郁 |
| 主料 | 鱼、豆腐 |
| 辅料 | 花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱等 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
二、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500g） |
| 嫩豆腐 | 1块（约300g） |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 2根 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 水或高汤 | 适量 |
三、制作步骤（简要）
1. 处理食材：鱼洗净切块，豆腐切块焯水备用；姜蒜切末，葱切段。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香，加入姜蒜末和豆瓣酱翻炒。
3. 煎鱼：将鱼块煎至两面微黄，加入料酒、生抽调味。
4. 加水炖煮：倒入适量水或高汤，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
5. 加入豆腐：放入豆腐块，继续炖煮5分钟，让豆腐吸收汤汁。
6. 收汁调味：根据口味调整盐和白胡椒粉，最后撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 鱼选择刺少、肉质细嫩的品种更佳。
- 豆腐选用嫩豆腐，口感更滑嫩。
- 若喜欢更麻更辣，可增加花椒和干辣椒的用量。
- 炖煮时注意火候，避免鱼肉过老。
五、总结
“麻辣鱼煮豆腐”不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。通过合理的食材搭配和简单的炖煮方法，就能轻松做出一道地道的川味佳肴。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分受欢迎。
