【卤酱牛肉的家常做法】卤酱牛肉是一道深受大众喜爱的传统家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，非常适合搭配米饭或面食食用。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面，为大家详细总结这道菜的做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500克 | 选择带筋部位更入味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味道 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，颜色更深 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜、调和口味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 增加风味 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） | 喜辣可放 |
| 葱姜 | 各适量 | 去腥提香 |
| 清水 | 适量 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入葱姜爆香，再放入八角、桂皮、香叶等香料炒出香味。
3. 加入牛肉翻炒
将焯好水的牛肉放入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒和冰糖继续翻炒上色。
4. 炖煮牛肉
加入足够的清水，水量要没过牛肉。大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂。
5. 收汁调味
待牛肉软烂后，根据个人口味调整盐量，继续炖煮10分钟收汁，使味道更浓郁。
6. 冷却切片
熄火后让牛肉在卤汁中浸泡一段时间，更入味。待稍凉后切片装盘即可食用。
三、关键技巧
- 选材讲究：选用牛腱肉或牛腩，肥瘦相间，口感更佳。
- 焯水去腥：焯水是关键步骤，能有效去除血水和异味。
- 慢火炖煮：时间越长，牛肉越软烂，味道也更入味。
- 提前腌制：如果时间允许，可以提前将牛肉用酱油、料酒腌制1小时，增强风味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的卤酱牛肉。不仅适合日常家庭餐桌，也是节日聚餐中的亮点菜品。快动手试试吧！
