【九记牛腩的做法】“九记牛腩”是近年来在餐饮界颇受欢迎的一道经典粤菜，以其肉质软烂、汤汁浓郁、味道鲜美而著称。这道菜不仅适合家庭制作，也常出现在各类餐馆中。下面将从选材、步骤和调味等方面，详细总结“九记牛腩”的做法，帮助读者轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 牛腩 | 500g | 选择带筋的部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 增添风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气 |
| 花椒 | 10粒左右 | 去腥增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味、提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理牛腩
将牛腩切成大块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和料酒去腥。水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少许油，加入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒等香料炒香，再放入牛腩翻炒均匀。
3. 加入酱油和糖
加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒使牛腩上色并均匀裹上酱汁。
4. 炖煮牛腩
加入足够的清水（没过牛腩），大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛腩软烂。
5. 收汁调味
待牛腩炖至酥烂后，根据个人口味加入适量盐，再大火收汁至汤汁浓稠即可。
6. 装盘
将牛腩盛出，淋上汤汁，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
三、小贴士
- 牛腩建议提前浸泡几小时，去除血水，口感更佳。
- 炖煮时尽量使用砂锅或铸铁锅，更能锁住香味。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当延长炖煮时间。
- 可搭配粉丝、萝卜等配菜一起炖煮，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“九记牛腩”。虽然过程稍显繁琐，但结果绝对值得！无论是节日聚餐还是日常晚餐，都能让家人赞不绝口。
