【红烧臭桂鱼的做法】“红烧臭桂鱼”是一道极具地方特色的菜肴，尤其在江浙一带较为常见。虽然名字中带有“臭”字，但其实这道菜的味道并不臭，而是因鱼肉经过特殊处理后产生的一种独特香气，让人食欲大开。下面将从选材、准备、做法等方面进行总结，并以表格形式呈现关键步骤和要点。
一、
红烧臭桂鱼的制作过程讲究火候与调味，关键在于腌制和炖煮。首先，选择新鲜的臭桂鱼是基础，鱼肉要嫩而不腥。然后通过适当的腌制，去除鱼腥味并增强风味。接着，用酱油、糖、料酒等调料进行红烧，使鱼肉入味且色泽红亮。最后，收汁时要注意火候，确保汤汁浓稠，味道浓郁。
整个过程中，调味比例和时间控制是成功的关键。掌握好这些细节，就能做出一道美味可口的红烧臭桂鱼。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜的臭桂鱼（约500克），鱼身完整，无异味 |
| 2. 清洗 | 鱼洗净后去鳞、去内脏，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制 | 在鱼身上划几刀，加入适量盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥 |
| 4. 炒香底料 | 锅中放油，放入葱段、姜片炒香，再加入适量白糖炒出糖色 |
| 5. 烫鱼 | 将腌好的鱼放入锅中煎至两面微黄 |
| 6. 加调料 | 加入生抽、老抽、料酒、清水，水量以没过鱼为宜 |
| 7. 红烧 | 大火烧开后转小火慢炖15-20分钟 |
| 8. 收汁 | 待汤汁浓稠时，撒上葱花，关火装盘 |
三、小贴士
- 臭桂鱼虽名“臭”，但实际气味不重，适合喜欢鲜香口味的人。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁时适当延长加热时间。
- 可根据个人口味添加少许醋或胡椒粉提味。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的红烧臭桂鱼，享受独特的风味体验。
