【脆皮烤乳猪怎么做】脆皮烤乳猪是一道经典的粤菜，以其外皮酥脆、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于腌制和烤制的火候控制。以下是对“脆皮烤乳猪怎么做”的详细总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜的小乳猪，一般以体重在6-8斤左右为佳。
2. 清洗处理：将乳猪清洗干净，去除内脏，并用盐和料酒擦拭表面去腥。
3. 腌制入味：用调料（如五香粉、酱油、糖、姜蒜等）均匀涂抹在乳猪表面及内部，腌制至少4小时以上。
4. 风干定型：将腌好的乳猪挂起或放在通风处风干，使表皮变紧，增强脆感。
5. 烤制过程：使用炭火或烤箱进行烤制，先大火上色，再转小火慢烤至熟透。
6. 出炉上桌：烤好后切片装盘，可搭配酸梅酱或甜辣酱食用。
二、关键材料与工具一览表
| 材料/工具 | 用量/说明 |
| 小乳猪 | 6-8斤，新鲜 |
| 酱油 | 适量（约2汤匙） |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 烤架 | 可用于炭火或烤箱 |
| 烤箱 | 温度设定：先200℃烤15分钟上色，再180℃烤1小时 |
| 油刷 | 用于涂抹蜂蜜或糖水增加光泽 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前一天腌制。
- 风干是形成脆皮的关键步骤，不可省略。
- 烤制过程中需不断观察，避免烤焦。
- 若使用烤箱，可在最后几分钟刷一层蜂蜜水，使表皮更亮更脆。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出外皮酥脆、肉质鲜美的脆皮烤乳猪了。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的美食选择。
