【扒牛肉的做法】扒牛肉是一道经典的中式家常菜，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁而受到广泛喜爱。做法简单，但关键在于火候和调味的掌握。以下是扒牛肉的详细做法总结。
一、
扒牛肉主要选用牛腩或牛腱肉，这类部位肉质紧实，经过炖煮后口感软烂不柴。制作过程中，先将牛肉焯水去腥，再用酱油、料酒等调料进行腌制，随后进行炖煮，最后收汁，使牛肉更加入味。整个过程注重火候控制和调味搭配，确保成品色泽红亮、味道醇厚。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 牛肉（牛腩或牛腱）500g、生姜、葱、大蒜、八角、香叶、干辣椒、酱油、料酒、糖、盐、食用油 |
| 2 | 处理牛肉 | 牛肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 腌制牛肉 | 将焯水后的牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、少许胡椒粉，腌制15-30分钟 |
| 4 | 炒香配料 | 锅中放油，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒炒香 |
| 5 | 烫煮牛肉 | 加入腌好的牛肉翻炒均匀，倒入适量热水（没过牛肉），大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 6 | 收汁调味 | 待牛肉软烂后，转大火收汁，根据口味调整盐和糖的用量，使汤汁浓稠 |
| 7 | 出锅装盘 | 汤汁浓稠后关火，撒上葱花，盛入盘中即可食用 |
三、小贴士
- 牛肉选择：牛腩或牛腱肉最适合做扒牛肉，肥瘦适中，口感更佳。
- 火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质变硬。
- 酱油选择：建议使用生抽和老抽混合，颜色更漂亮，味道更丰富。
- 可选配菜：可搭配土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜一同炖煮，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的扒牛肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为主菜，既健康又美味。
