【淮南牛肉汤配方】淮南牛肉汤是安徽淮南地区非常有名的传统美食，以其鲜香浓郁、汤色清澈、肉质软烂而著称。它不仅是一道美味的汤品，更是淮南饮食文化的重要代表之一。下面将从主要原料、制作步骤和关键调味料三个方面，对淮南牛肉汤的配方进行详细总结。
一、主要原料
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 1000克 | 建议选用牛腱肉或牛腿肉，肉质紧实有嚼劲 |
| 牛骨 | 500克 | 可选牛脊骨或牛筒骨，增加汤底鲜味 |
| 老姜 | 30克 | 去腥增香 |
| 大葱 | 2根 | 增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 提香作用 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味添加 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将牛肉切块，牛骨洗净，老姜切片，大葱切段备用。
2. 焯水去腥：将牛肉和牛骨放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炖煮汤底：将焯水后的牛肉和牛骨放入砂锅或高压锅中，加入足量清水，放入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
4. 调味收汁：炖至牛肉软烂后，根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，可适当保留部分汤汁，也可根据需要调整浓稠度。
5. 装盘食用：将炖好的牛肉汤盛入碗中，可根据喜好搭配粉丝、面条或配菜，如青菜、豆腐等。
三、关键调味料说明
- 姜与葱：去腥增香，是汤底的基础调味。
- 八角、桂皮、香叶：属于传统中式炖汤常用香料，能提升整体风味。
- 干辣椒：若喜欢微辣口感，可适量加入，但非必须。
- 盐与白胡椒粉：用于最后调味，需根据个人口味调整。
总结
淮南牛肉汤的配方并不复杂，关键在于选材讲究和火候控制。牛肉要选择合适的部位，炖煮时间要足够，才能让汤味浓郁、肉质软烂。此外，香料的使用也要适度，避免掩盖牛肉本身的鲜味。掌握好这些要点，就能在家轻松做出地道的淮南牛肉汤。
