【蚂蚁上树的家常做法】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，因其肉末细小如蚂蚁爬树而得名。这道菜以鲜香麻辣、口感丰富著称，制作简单，非常适合家庭日常烹饪。以下是关于“蚂蚁上树”的家常做法总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 主要食材 | 猪肉末、粉丝（或绿豆粉丝） |
| 口味特点 | 麻辣鲜香，肉末细腻，粉丝吸汁入味 |
| 做法难度 | 中等 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
二、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 猪肉末 | 200克 |
| 粉丝（或绿豆粉丝） | 1把（约50克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 干辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
三、步骤详解
1. 准备食材：将粉丝提前用温水泡软，剪成适当长度；大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪段。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒出香味，再加入姜丝、蒜末爆香。
3. 炒肉末：加入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥，再加生抽、老抽上色。
4. 调味：加入适量清水，放入白糖提鲜，盐调味，煮沸后转小火。
5. 加入粉丝：将泡好的粉丝放入锅中，轻轻翻炒均匀，让粉丝充分吸收汤汁。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
四、小贴士
- 粉丝选择绿豆粉丝更佳，口感更爽滑。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 炒肉末时尽量炒散，避免结块影响口感。
- 汤汁不宜过多，以能包裹粉丝为宜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的“蚂蚁上树”。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。
