【老北京涮羊肉蘸料做法】老北京涮羊肉是传统京味美食，其精髓不仅在于羊肉的鲜嫩，更在于蘸料的独特搭配。正宗的蘸料讲究“麻、辣、香、鲜、咸”五味调和，口味层次丰富，能充分激发羊肉的原汁原味。以下是老北京涮羊肉蘸料的常见做法总结。
一、蘸料主要成分及作用
| 成分 | 作用说明 |
| 芝麻酱 | 增加浓郁香味，提升口感层次 |
| 香油 | 增添香气，使调料更滑润 |
| 酱油 | 提供咸鲜味，调节整体味道 |
| 醋 | 增加酸爽感，解腻提味 |
| 辣椒油 | 增加辣味，增强风味层次 |
| 葱花 | 增加清香，提升食欲 |
| 花椒粉 | 增加麻味，体现老北京特色 |
| 香菜 | 增加香气，丰富口感 |
| 蒜泥 | 增加辛香，提升调味效果 |
二、经典蘸料配方（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 芝麻酱 | 1大勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 醋 | 1小勺 |
| 辣椒油 | 1小勺 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 蒜泥 | 1瓣（切末） |
| 香菜 | 少许（切碎） |
| 葱花 | 少许 |
三、制作步骤
1. 准备材料：将所有调料按比例准备好。
2. 混合芝麻酱：先将芝麻酱放入碗中，加入少量温水搅拌至顺滑。
3. 依次加入调料：按照顺序加入香油、生抽、醋、辣椒油等，边加边搅拌均匀。
4. 加入蒜泥、香菜、葱花：最后加入蒜泥、香菜和葱花，拌匀即可。
5. 试味调整：根据个人口味，可适当增减辣度或咸度。
四、小贴士
- 芝麻酱要提前调稀，避免结块。
- 辣椒油可根据喜好选择辣度，也可用干辣椒面自制。
- 若喜欢更清爽口感，可减少香油用量。
- 蘸料宜现做现吃，保存时间不宜过长。
通过以上方法制作的老北京涮羊肉蘸料，既保留了传统风味，又可以根据个人口味进行微调，适合家庭制作与朋友共享。
