【麻辣水煮鱼的做法】麻辣水煮鱼是一道以鲜嫩鱼肉为主料，搭配麻辣调料烹制而成的经典川菜。其口感鲜香麻辣、鱼肉滑嫩，深受广大食客喜爱。以下是制作这道美味佳肴的详细步骤与所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约750克） |
| 豆芽 | 200克 |
| 芹菜 | 1根 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏后切片，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配菜
豆芽洗净，芹菜切段，大葱切段，姜蒜切末备用。
3. 炒制底料
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮鱼骨
加入适量清水或高汤，放入鱼头和鱼骨，大火烧开后转小火煮5分钟。
5. 加入鱼片和配菜
放入鱼片、豆芽、芹菜、大葱，继续煮2-3分钟，至鱼片变色熟透。
6. 调味收汁
根据口味加入生抽、盐、鸡精调味，最后淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，确保口感滑嫩。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 淋油时可撒上葱花、芝麻增加香气和美观。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣水煮鱼。不仅味道正宗，而且做法简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
