在川菜中，水煮系列一直以其鲜香麻辣、口感丰富而深受食客喜爱。其中，“麻辣水煮牛蛙”更是让人垂涎欲滴的一道经典菜肴。牛蛙肉质细嫩，搭配麻辣汤底，再配上丰富的配菜，既开胃又下饭，是许多美食爱好者的心头好。

一、食材准备

- 牛蛙：500克（选择新鲜的，肉质更紧实）

- 青椒、红椒各适量（增加颜色和口感）

- 莴笋、藕片、豆腐皮、金针菇等配菜若干

- 干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油、淀粉

二、制作步骤

1. 处理牛蛙

将牛蛙宰杀后清洗干净，去头去内脏，切成块状，用清水浸泡30分钟去腥，捞出沥干备用。加入少许料酒、盐和淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 备料与炒香料

葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段，花椒备用。锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 炖煮汤底

倒入适量清水或高汤，大火烧开后转小火，加入适量生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，让汤底更加浓郁。

4. 下牛蛙与配菜

将腌好的牛蛙倒入锅中，中小火慢炖约8分钟，至牛蛙熟透。随后加入青红椒、莴笋、藕片、豆腐皮、金针菇等配菜，继续煮3-5分钟，让蔬菜吸足汤汁。

5. 勾芡收汁

淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花增香即可出锅。

三、食用建议

麻辣水煮牛蛙可直接盛入碗中，搭配米饭食用，味道更加地道。喜欢更辣的朋友可以在汤中加入少量辣椒油或泡椒，提升辣味层次。

四、小贴士

- 牛蛙要选用鲜活的，肉质才会更嫩；

- 炒香料时注意火候，避免糊锅；

- 配菜可根据个人口味灵活搭配，如豆芽、木耳、土豆等。

这道“麻辣水煮牛蛙”不仅做法简单，而且味道十足，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。无论是喜欢重口味还是追求健康饮食的人群，都能在这道菜中找到属于自己的那一份满足。快动手试试吧！