在寒冷的冬日里，一锅热腾腾的火锅无疑是最好的慰藉。而其中的麻辣牛肉更是深受大家的喜爱。那么，如何才能让自家制作的麻辣牛肉既入味又鲜嫩呢？今天就来教大家如何腌制美味的火锅麻辣牛肉。

准备材料：

- 牛肉片（选择新鲜的牛里脊或牛肩肉）500克

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1茶匙

- 料酒 2汤匙

- 食盐 适量

- 白糖 1茶匙

- 辣椒粉 2汤匙

- 花椒粉 1茶匙

- 姜末 1汤匙

- 蒜末 1汤匙

- 香油 1汤匙

- 清水 适量

步骤详解：

1. 处理牛肉

将牛肉片清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。这样可以确保腌制时调料能更好地渗透到肉中。

2. 调制腌料

在一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀。然后加入姜末和蒜末，继续搅拌至调料充分融合。

3. 腌制牛肉

将牛肉片放入调好的腌料中，用手轻轻抓匀，确保每一片牛肉都均匀裹上调料。然后倒入少量清水，再次抓匀，这样可以让牛肉更加嫩滑多汁。最后淋上香油，封住牛肉的水分和味道。

4. 静置腌制

将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏室，静置至少1小时。如果时间允许，可以腌制2-3小时，这样牛肉会更加入味。

5. 烹饪前准备

在火锅开动之前，将腌制好的牛肉取出，稍微回温一下即可下锅。记得不要提前取出太久，以免影响口感。

小贴士：

- 如果喜欢更辣的口味，可以在腌料中加入一些剁碎的小米椒。

- 牛肉腌制的时间不宜过长，否则会影响肉质的弹性。

- 下锅时动作要轻柔，避免破坏牛肉的形状。

按照以上步骤腌制出来的火锅麻辣牛肉，不仅色泽诱人，而且麻辣鲜香，每一口都能让人感受到浓郁的风味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都会成为餐桌上的亮点。快试试吧！