春天来了，田野里的新鲜食材也渐渐丰富起来。其中，芦蒿以其独特的清香和脆嫩口感深受大家喜爱。今天就教大家如何用简单的方法做出一道色香味俱全的家常菜——芦蒿炒香干。

准备材料：

- 新鲜芦蒿 300克

- 香干（豆腐干）150克

- 大蒜 3瓣

- 干辣椒 2个（根据个人口味调整）

- 盐 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 处理芦蒿

将新鲜芦蒿摘去老茎部分，只保留嫩叶和嫩茎。用清水洗净后切成小段备用。

2. 准备配料

香干切成薄片；大蒜切片；干辣椒剪成小段备用。

3. 焯水去涩

在锅中加入适量清水烧开，放入芦蒿快速焯水约30秒，捞出沥干水分。这一步可以去除芦蒿的部分苦涩味，同时保持其翠绿的颜色。

4. 热锅凉油

锅内倒入少许食用油，加热后放入蒜片和干辣椒爆香。注意火候不要太大，以免辣椒炒糊。

5. 翻炒香干

接着放入香干翻炒均匀，让香干吸收蒜香和辣椒的香气。

6. 加入芦蒿

将焯好水的芦蒿倒入锅中，与香干一起快速翻炒。此时可根据个人口味撒入少量盐调味。

7. 出锅装盘

翻炒至芦蒿变软但仍保持脆嫩时即可关火，盛出装盘。

小贴士：

- 芦蒿本身带有微微的苦味，但焯水后能大大减轻这种味道。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后淋上几滴酱油或芝麻油提香。

- 干辣椒可以根据自己的辣度需求增减，甚至可以用泡椒代替，风味会有所不同。

这样一道清新爽口又营养丰富的芦蒿炒香干就完成啦！无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快动手试试吧，相信家人一定会被它的美味征服哦！