一道色香味俱佳的家常菜——青椒鳝片，不仅制作简单，而且营养丰富，是餐桌上不可多得的美味选择。这道菜以鳝鱼为主料，搭配青椒，既有鲜嫩的口感，又有清新的香气，非常适合家庭日常烹饪。

准备食材

首先，准备好所需的食材和调料。新鲜的鳝鱼是关键，最好选择活鳝鱼现杀现做，这样可以保证肉质更加鲜美。此外，还需要青椒、生姜、大蒜、葱段等辅料，以及生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉等调味品。

制作步骤

1. 处理鳝鱼

将鳝鱼去头去尾，清洗干净后切成薄片。切记在处理鳝鱼时要小心，避免被其滑溜的表面弄伤。切好的鳝片放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，使其入味并锁住水分。

2. 准备配料

青椒洗净后去籽，切成条状；生姜切片，大蒜拍碎备用。

3. 焯水

锅中加水烧开，将腌制好的鳝片快速焯水至变色后捞出沥干，这样可以让鳝片更加紧实有弹性。

4. 炒制

热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，随后倒入鳝片翻炒均匀。接着加入适量的生抽、老抽调色调味，并根据个人口味加入少许糖提鲜。

5. 加入青椒

将切好的青椒条倒入锅中，与鳝片一起翻炒，直至青椒断生且颜色鲜艳。

6. 收汁装盘

最后撒上葱段增香，淋上一点热油激发香味，快速翻炒几下即可出锅。一道色泽诱人的青椒鳝片就完成了。

小贴士

- 鳝鱼本身带有一定的腥味，因此在烹饪过程中可以用料酒和姜片去腥。

- 青椒不宜过早加入，以免失去脆嫩的口感。

- 如果喜欢辣味，还可以加入一些干辣椒或辣椒酱，增加风味层次。

这道青椒鳝片不仅操作简便，还能够充分保留食材的原汁原味，是一道适合全家享用的经典菜肴。无论是搭配米饭还是作为宴客菜品，都能让人赞不绝口。快动手试试吧！