腊八蒜是传统节日中的一道美味小菜，不仅口感酸辣爽口，还具有一定的保健作用。腌制腊八蒜其实非常简单，只需准备好材料和耐心即可完成。
首先，准备新鲜的大蒜头，剥去外皮后清洗干净，晾干水分。然后将大蒜放入干净无油的玻璃罐中，加入适量米醋或白醋，以没过大蒜为宜。接着，根据个人口味可以加入少量冰糖或者盐调味。最后，将罐子密封好，放置于阴凉通风处。通常经过7到10天左右，腊八蒜就会变成漂亮的翠绿色，同时散发出独特的香气。
腌制过程中需要注意的是，所有工具必须保持干燥清洁，避免油脂混入影响发酵效果。此外，腌制时间越长，味道会更加浓郁。这道小菜既可作为开胃小菜，也能用来搭配饺子食用，非常适合家庭自制。
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