在炒菜时，味极鲜和生抽都可以作为调料使用，但使用时需要根据个人口味和菜品需求进行选择。
1. 味极鲜：它属于酱油的一种，其氨基酸态氮含量相对较高，因此味道更加鲜美。在使用时，既可以用于炒菜，也可以用于凉拌菜或制作腌菜等。由于味极鲜的鲜味突出，使用时可以根据个人口味适量添加。
2. 生抽：主要用于一般烹调，颜色较淡，适合在炒菜或凉拌菜时提鲜、增味。生抽的咸味较重，因此在烹饪过程中需要适量使用。对于需要保持菜肴原有色泽的菜品，生抽是较好的选择。此外，如果想要控制钠的摄入量，也可以优先选择生抽。综合来看，根据个人口味以及具体菜品的需求进行选择。如果对鲜味要求较高或烹饪需要增鲜的菜品，可以选择使用味极鲜；如果需要保持菜肴色泽或控制钠的摄入量，可以选择生抽。总之需要根据具体情况进行选择和使用。
炒菜用味极鲜还是生抽
在炒菜时，味极鲜和生抽都可以用于调味，但它们的使用场景和效果略有不同。
味极鲜是一种复合型调味品，其以优质大豆为主要原料，经过多道加工制成，鲜味十足且能增加菜品的口感和层次。使用时，既可以直接替代盐进行调味，增加食物的鲜美口感，也可以搭配其他调料使用，起到提鲜增味的作用。炒菜时，如果需要让菜品味道更加鲜美，可以使用味极鲜来增强菜品的鲜味。
生抽则是一种酱油，主要用于调味和增咸。它含有一定的氨基酸等营养成分，能够增加菜品的营养价值和口感。在炒菜过程中，如果需要增加菜品的咸味和营养，可以使用生抽来调味。
因此，炒菜用味极鲜还是生抽主要取决于个人口味需求和烹饪需求。如果需要让菜品更加鲜美，可以使用味极鲜；如果需要增加菜品的咸味和营养，则可以使用生抽。不过，建议根据个人口味适量使用，避免过量加入影响菜品的口感和味道。
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