碳水化合物是提供能量、预防疾病和控制体重的大量营养素。然而，观察性研究表明，大量摄入不良碳水化合物可能会增加患某些类型癌症的风险。
精制碳水化合物
精制碳水化合物包括百吉饼、含有白面粉(由精制谷物制成)的面包和玉米饼、早餐麦片、糕点、披萨、年糕、华夫饼和白米。它们缺乏纤维和营养价值。
身体更快地利用精制碳水化合物来产生短暂的能量爆发。一旦爆发结束，身体就会吃得更多，导致热量消耗增加，从而导致体重增加或肥胖，从而增加出现健康问题的风险。
布莱顿电视台
糖类
“癌症和糖是最好的朋友，”俄克拉荷马州塔尔萨美国癌症治疗中心前营养主任帕特里克·奎林博士说。“糖本质上会滋养肿瘤并促进癌症生长——其生长速度是健康细胞的 10-12 倍。事实上，当病人喝了糖水后，癌症就会被癌细胞吸收。”
Quillin 表示，摄入 10 茶匙糖会导致吞噬作用或“细胞吞噬”(免疫反应的“吃豆人效应”)减少约 50%。他还引用了一项研究，其中研究对象“发现在摄入适量糖一小时后，吞噬作用下降了近 38%。两个小时后，他们的免疫系统被抑制了高达 44%——整整五个小时，他们的免疫功能都没有完全恢复。”
超加工食品
超加工食品是“各种成分的拼凑而成”——含有高含量的添加糖、脂肪、氢化油、盐、淀粉以及人工色素、香料或稳定剂等添加剂。它们仅含有天然天然食品中的少数成分。
研究人员在《英国医学杂志》上发表的一项研究中发现，饮食中超加工食品的比例增加 10%，患整体癌症的风险增加 12%，患乳腺癌的风险增加 11%，这一发现增强了强有力的科学依据。有证据表明不良饮食与肥胖、超重和癌症风险有关。
《临床营养学》杂志上发表的一项荟萃分析中提供的现有暗示性证据表明， 食用超加工食品与肠癌、乳腺癌、结肠癌、胰腺癌和直肠癌的整体风险和几种特定癌症的风险之间始终存在显着关联。
优质碳水化合物的重要来源
天然、富含纤维和营养的碳水化合物是健康的。这是一个简短的清单，列出了富含优质碳水化合物的食物。
绿叶蔬菜，如绿叶生菜、羽衣甘蓝、菠菜和萝卜。它们含有类胡萝卜素，可以作为抗氧化剂，增强人体自身的抗氧化防御能力，抵御自由基的破坏，从而导致癌症。
白色蔬菜，例如花椰菜。它们是叶黄素(一种与维生素 A 相关的色素)的来源，已被证明有助于清除体内多余的雌激素和致癌物质。查找更多富含叶黄素的健康食品。
橙色、红色和淀粉类蔬菜，包括青椒、胡萝卜、玉米和整个土豆。它们含有抗氧化类胡萝卜素(尤其是 β-胡萝卜素)，可防止自由基损害细胞中的 DNA。
植物蛋白，包括豆类、西兰花、豆类、蘑菇、坚果、种子和大豆。它们含有更多的纤维、维生素和矿物质以及活性植物化学物质，可以保持细胞健康并降低导致癌症的细胞 DNA 损伤的风险。
许多坚果大多含有健康的单不饱和脂肪酸(MUFA)——主要是油酸——据报道可以降低癌症风险，例如结直肠癌和胰腺癌。
不饱和油，包括橄榄油和特级初榨油。《国际分子科学杂志》发表的一项研究表明，橄榄油含有多种生物活性物质，包括多酚和三萜，具有抗炎、抗氧化和抗肿瘤特性。
荟萃分析研究的研究人员发现，食用橄榄油与降低患乳腺癌和消化道癌症的几率相关。
整个水果，如香蕉、浆果、橙子和葡萄干。水果中的营养成分不仅可以刺激免疫系统，而且还是具有抗癌作用的纤维、维生素、矿物质和天然抗氧化剂的重要来源。了解有关水果的更多信息，以获取降低癌症风险的甜蜜方法。
全谷物，如大麦、糙米、燕麦和小麦。根据《美国营养学院杂志》发表的一项研究， 全谷物中的植物雌激素具有荷尔蒙作用，对于预防荷尔蒙依赖性癌症(例如乳腺癌和前列腺癌)尤其重要。
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