一些行业——时尚、武器制造、技术——是由变革驱动和定义的。其他领域——出版业、美国医疗保健系统、酿酒业——对变革又爱又恨。
植根于历史和传统，这些近乎冷静的行业中总有一支叛逆、进步的队伍，但他们仍然顽固地抵制变革，即使可以说这符合他们的最佳利益。
但这种停滞已不再是一种选择，至少对于酿酒师来说是这样。气候变化甚至迫使最传统的葡萄酒商和地区采取行动，他们必须(Siri，请播放 Alanis Morissette 的“讽刺”)改变他们在葡萄园和酒窖中所做的事情，以便玻璃杯中的一切都能保持不变。
“始终保持我们的风格非常重要，”Bodegas Ramón Bilbao 的技术总监兼总经理 Rodolfo Bastida 总结了这一难题。“在拉蒙毕尔巴鄂，我们专注于水果和橡木之间的完美平衡。自 1999 年以来，我们一直致力于、改进和开发新技术，以保持拉蒙·毕尔巴鄂的标志性特征，这是消费者所期望的形象。”
气候变化的背景
就在千禧年之际，葡萄酒之乡变得越来越热门。一项追踪勃艮第自 1354 年以来的收获日期的研究表明，温度和收获日期一直保持相当稳定，直到 30 年前，生长季节的气温急剧上升，收获日期也越来越早。
全球各地的葡萄酒商都在审视自己的收获日期，心中的忧虑与日俱增。蒙特普尔恰诺 (Montepulciano) 的 Umani Ronchi 出口总监 Giacomi Sisti 告诉 The Drinks Business，他们的收获平均比 25 年前提前了一个月;卢瓦尔河谷 (Loire Valley) 酿酒师兼 Les Freres Couillaud 酒庄共同所有人 Amelie Dugue-Couillaud 表示，20 年来，他们的收成推迟了 20 天;Miguel Torres Chile 的技术总监兼酿酒师 Eduardo Jordan 表示，他们的收成也比几十年前推迟了约 20 天。
Piper-Heidsieck Champagne 首席酿酒师 Émilien Boutillat 表示：“过去 30 年，采收越来越早，葡萄的成熟度也越来越高。”他补充道，平衡“葡萄的果香和浓郁度， ”同时保持新鲜度和酸度越来越受到关注。
正如布提拉指出的那样，较高的温度改变了葡萄酒的化学成分，并改变了葡萄酒的味道和成分：仅酒精含量就从 20 世纪 70 年代的 12% 增加到今天的 14%。
变化的速度似乎也在加快：过去 12 个月是有记录以来最热的一个月，地球上 25% 的人口在此期间面临危险的极端高温。自人类开始追踪气温以来，地球上最热的 10 年中有 9 个是自 1998 年以来出现的。但现在不仅变暖了：冬天也变得更冷，通常更加干燥，有时多雨，并且出现了与气候变化相关的明显意外事件，例如野火和冰雹。
很难低估成本。考虑一下两个地区两年内的成本：2021 年，法国报告了自 1957 年以来有记录以来的最小收成，这一短暂现象导致葡萄酒商损失了 20 亿美元的销售额。2020 年，加州火灾给葡萄酒行业造成了 37 亿美元的损失。
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