在即将到来的节日期间，无数的软木塞将会爆开，葡萄酒将自由流动，但有些人会为哪怕是最轻微的狂欢付出代价。
对于那些不幸的人来说，即使少量饮用红酒也会引起头痛，通常在喝一小杯后 30 分钟到三个小时内就会出现头痛。
但研究人员现在认为他们已经解开了为什么有些人会出现“红酒头痛”的谜团，即使没有其他酒精饮料会产生同样的效果。
根据 11 月 20 日发表在《科学报告》杂志上的研究结果，槲皮素(水果和蔬菜中发现的一种黄烷醇)似乎是罪魁祸首。
研究人员表示，槲皮素被认为是一种健康的抗氧化剂，但当身体与酒精一起处理它时，它可能会引起问题。
“当它进入你的血液时，你的身体会将其转化为另一种形式，称为槲皮素葡萄糖苷酸，”加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿酒学系的葡萄酒化学家、名誉教授、联合研究员安德鲁·沃特豪斯(Andrew Waterhouse )说。“以这种形式，它会阻止酒精的新陈代谢。”
反过来，槲皮素与酒精的相互作用会导致身体开始积累一种名为乙醛的毒素，该大学葡萄栽培和酿酒学系的博士后研究员阿普拉米塔·德维(Aramita Devi)解释道。
“乙醛是一种众所周知的毒素、刺激性和炎症物质，”德维在大学新闻发布会上说。“研究人员知道，高浓度的乙醛会导致面部潮红、头痛和恶心。”
德维说，从本质上讲，槲皮素产生的作用与安塔布司(双硫仑)类似，安塔布司是一种为酗酒者开具的戒酒药物。
安塔布司还会导致乙醛在体内积聚，阻碍通常分解毒素的酶的作用。
“我们假设，当易受影响的人饮用含有少量槲皮素的葡萄酒时，他们就会出现头痛，特别是如果他们已经患有偏头痛或其他原发性头痛病症，”联合研究员、英国大学头痛中心主任莫里斯·莱文(Morris Levin)说。加利福尼亚州、旧金山。
“我们认为我们终于走上了解释这个千年之谜的正确道路，”莱文补充道。“下一步是在患有这些头痛的人身上进行科学测试，所以请继续关注。”
研究人员表示，这项小型人体临床试验将比较含有大量槲皮素的红酒和含有少量槲皮素的红酒的效果。
沃特豪斯说，红酒中槲皮素的含量可能会有很大差异，具体取决于酿酒葡萄在收获前所接触的阳光量。
“槲皮素是葡萄对阳光的反应而产生的，”沃特豪斯说。“如果你种植葡萄串暴露在外的葡萄，就像纳帕谷的赤霞珠那样，你会得到更高含量的槲皮素。在某些情况下，它可能会高出四到五倍。”
研究人员补充说，红酒中的槲皮素含量也可能因葡萄酒的酿造方式而异。
研究人员表示，即使临床试验证明了槲皮素与槲皮素的联系，但仍不清楚为什么有些人似乎比其他人更容易患红酒头痛。
可能是有些人体内的酶更容易被槲皮素抑制，也可能是这些人对乙醛的积累更敏感。
沃特豪斯说：“如果我们的假设成立，那么我们将拥有开始解决这些重要问题的工具。”
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